dutch_review_link

Bapao

What are Bapoa? Bapoa or Bakpau are steamed and filled rolls from Indonesian cuisine. They are related to the perhaps better known Bao or Baozi from Chinese cuisine. Traditionally, they are filled with spiced minced meat and the finesse and intensity of the filling is one of the two determining factors in a successful Bapoa. …

Bapao Lees verder »

Maillardreacties

Heb je je wel eens afgevraagd waarom je uien of wortels aanbakt voor een gerecht? Waarom je een bouillon zo lang moet laten trekken? Of waarom groenten lekkerder worden als je ze roostert? Omdat het smaak geeft! En kleur bovendien. In je pannen vinden allerlei chemische reacties plaats waarbij nieuwe smaken ontstaan. Die zijn niet …

Maillardreacties Lees verder »

Lasagne con verdure grigliate

Grilling for taste Door het roosteren van de groenten in deze lasagne creëer je extra veel smaak. Natuurlijk kun je, afhankelijk van het seizoen en het aanbod in de winkel, variëren met de groenten die je gebruikt. Aan de saus kun je ook heel goed vegan gehakt, fijngehakte nootjes of fijngehakte seitan toevoegen voor extra …

Lasagne con verdure grigliate Lees verder »

Paneren

Dan komt het belangrijkste: de korst. De paneerlaag om de salpicon moet namelijk voorkomen dat de kroket in de frituur uit elkaar knapt en gaat lekken. Een glad oppervlak van de ragout is het beste begin voor een stevige paneerlaag.De paneerlaag bestaat uit drie delen: Een laag fijn paneermeel of bloem. Dit zorgt voor een …

Paneren Lees verder »

Deeg, cake & beslag

Introductie Nu we begrijpen wat de functie is van de belangrijkste ingrediënten in gebak (LES 2: The big five of baking) en wat we kunnen toevoegen om de textuur van het gebak te verbeteren (Les 3: Speciale ingrediënten), kunnen we aan de slag met de praktijk. In deze les verkennen we letterlijk de basis van …

Deeg, cake & beslag Lees verder »

Scroll naar top