dutch_review_link

Bapao

What zijn Bapoa? Bapoa of Bakpau zijn gestoomde en gevulde broodjes uit de Indonesische keuken. Ze zijn verwant aan de wellicht bekendere Bao of Baozi uit de Chinese keuken. Traditioneel worden ze gevuld met gekruid gehakt en de finesse en intensiteit van de vulling is een van de twee bepalende factoren voor een geslaagde Bapoa.

Bapao Lees verder »

Maillardreacties

Heb je je wel eens afgevraagd waarom je uien of wortels aanbakt voor een gerecht? Waarom je een bouillon zo lang moet laten trekken? Of waarom groenten lekkerder worden als je ze roostert? Omdat het smaak geeft! En kleur bovendien. In je pannen vinden allerlei chemische reacties plaats waarbij nieuwe smaken ontstaan. Die zijn niet

Maillardreacties Lees verder »

Paneren

Dan komt het belangrijkste: de korst. De paneerlaag om de salpicon moet namelijk voorkomen dat de kroket in de frituur uit elkaar knapt en gaat lekken. Een glad oppervlak van de ragout is het beste begin voor een stevige paneerlaag.De paneerlaag bestaat uit drie delen: Een laag fijn paneermeel of bloem. Dit zorgt voor een

Paneren Lees verder »

Deeg, cake & beslag

Introductie Nu we begrijpen wat de functie is van de belangrijkste ingrediënten in gebak (LES 2: The big five of baking) en wat we kunnen toevoegen om de textuur van het gebak te verbeteren (Les 3: Speciale ingrediënten), kunnen we aan de slag met de praktijk. In deze les verkennen we letterlijk de basis van

Deeg, cake & beslag Lees verder »

Scroll naar boven