WIE WIJ ZIJN

Een aantal jaren geleden begonnen wij – Eke en Joris – met het geven van cursussen op het gebied van vegan koken. We raakten steeds beter thuis in de plantaardige keuken, maar tegelijkertijd kregen we ook steeds meer vragen. Hoe zorg je ervoor dat een vegan gerecht net zo lekker smaakt als een niet-vegan gerecht (of nog lekkerder)? Hoe kun je zonder dierlijke producten toch goed gebak maken? Voor de Vegan Academy experimenteren en testen we volop om steeds nieuw lesmateriaal te ontwikkelen. We bedenken nieuwe gerechten en bereidingen en we veganizen klassiekers. Het uitgangspunt is dat de vegan versie nooit mag onderdoen voor het origineel. Met de Vegan Academy delen we al deze opgedane kennis in onze cursussen. Ook delen wij onze kennis graag met producenten van levensmiddelen om samen nieuwe en lekkere vegan producten te ontwikkelen. Meer informatie hierover tref je op onze pagina over productontwikkeling

Over Eke

Ik was altijd al gek op alles wat met eten te maken had, maar pas na mijn studie Communicatiewetenschap bedacht ik dat ik van lekker eten mijn beroep kon maken. In de loop der jaren raakte ik steeds meer geïnteresseerd in het hoe en waarom van koken en in de processen die zich afspelen in de pan. Ik ben gaan samenwerken met fysisch-chemicus Jan Groenewold en als duo Cook & Chemist hebben we verschillende boeken geschreven over de wetenschap van het koken (Koken met Kennis deel 1 en 2 en Keukenlab). Sinds 2015 ben ik eigenaar van het kookplatform kokenmetkennis.nl. Daarnaast heb ik veel praktijkervaring opgedaan in de keuken met een eigen restaurant, een cateringbedrijf en een delicatessenwinkel.

Over Joris

Vanaf mijn 18e sta ik fulltime in de keuken en ik heb het geen dag saai gevonden. Ik heb gewerkt in pionierende vegetarische restaurants, in Franse bistro’s en in sterrenkeukens. Na mijn leertijd heb ik een eigen restaurant en een cateringbedrijf gerund. Vanaf het begin van mijn kookcarrière loop ik warm voor groente- en plantaardige bereidingen én voor patisserie. Als het zoet, knapperig, smeuïg of fruitig is, heeft het mijn interesse. Wat ik bijzonder vind in de patisserie is dat je met een beperkt aantal basisingrediënten eindeloos kunt variëren. Al mijn opgedane kennis en kookenthousiasme gebruik ik nu voor het ontwikkelen van lesmateriaal voor de Vegan Academy.
Scroll naar top