WIE WIJ ZIJN

De Vegan Academy is opgericht door Joris Schildknecht. Hij wilde een plek creëren waar hij zijn enthousiasme voor vegan koken en bakken kon delen met anderen die geïnteresseerd zijn in plantaardig koken en bakken. Toen Joris, na jaren als vegetariër de overstap maakte naar vegan vroeg hij zich af hoe hij plantaardig koken en bakken naar een hoger niveau kon tillen. Na veel lezen, met andere chefs brainstormen, experimenteren en testen ontwikkelde hij een aantal technieken en inzichten waarmee het mogelijk was om fantastische plantaardige smaken en texturen te ontwikkelen. In eerste instantie deelde hij zijn inzichten in de Masterclass Vegan Cooking, samen met kookboek auteur Eke Marien. Uiteindelijk resulteerde dit in de oprichting van de Vegan Academy. Bij  de Vegan Academy vindt je live workshops, online cursussen, interessante artikelen en heerlijke recepten. Onze uitgangspunten zijn lekker, gezond, duurzaam en met respect voor alles dat leeft.

Momenteel werken we met een team van vier mensen  verder aan het ontwikkelen van nieuw materiaal: recepten, workshops, cursussen en masterclasses. Zo hebben we bijvoorbeeld veel plezier met het “veganizen” van klassiekers uit de culinaire traditie. Het uitgangspunt is dat de vegan versie nooit mag onderdoen voor het origineel. Als het resultaat goed genoeg is vind je het terug op onze receptenpagina, in een workshop of in een cursus. We delen onze kennis ook graag met startups & producenten in de levensmiddelenbranche, om  samen nieuwe en lekkere vegan producten te ontwikkelen. Meer informatie hierover tref je op onze pagina over productontwikkeling

Over Joris

Vanaf mijn 18e sta ik fulltime in de keuken en ik heb het geen dag saai gevonden. Ik heb gewerkt in pionierende vegetarische restaurants, in Franse bistro’s en in sterrenkeukens. Na mijn leertijd heb ik een eigen restaurant en een cateringbedrijf gerund. Vanaf het begin van mijn kookcarrière loop ik warm voor groente- en plantaardige bereidingen én voor patisserie. Als het zoet, knapperig, smeuïg of fruitig is, heeft het mijn interesse. Wat ik bijzonder vind in de patisserie is dat je met een beperkt aantal basisingrediënten eindeloos kunt variëren. Al mijn opgedane kennis en mijn kookenthousiasme komt hier samen en gebruik ik nu voor het ontwikkelen van lesmateriaal voor de Vegan Academy zodat jij daar je voordeel mee kan doen.

 

Scroll naar boven

SCHRIJF JE IN & KRIJG TOEGANG TOT ONZE GRATIS CURSUSSEN

Mis niks van onze heerlijke en gezonde recepten