Wie zijn we

De Vegan Academy is opgericht door Joris Schildknecht. Hij wilde een plek creëren waar hij zijn enthousiasme voor vegan koken en bakken kon delen met anderen die geïnteresseerd zijn in plantaardig koken en bakken. Joris vroeg zich af hoe plantaardig koken en bakken naar een hoger niveau getild kon worden. Na veel lezen, brainstormen met bevriende chefs , experimenteren en testen ontwikkelde hij een aantal technieken en inzichten waarmee het mogelijk werd om fantastische plantaardige smaken en texturen te ontwikkelen. In eerste instantie deelde hij deze inzichten in de Masterclass Vegan Cooking, samen met kookboek auteur Eke Marien. Uiteindelijk resulteerde dit in de oprichting van de Vegan Academy. Bij de Vegan Academy vindt je workshops, online cursussen, interessante artikelen en heerlijke recepten. Onze uitgangspunten zijn lekker, gezond en duurzaam met respect voor alles dat leeft.

Momenteel werken we met een klein maar toegewijd team verder aan het ontwikkelen van nieuw materiaal: recepten, workshops, cursussen en masterclasses. Zo hebben we bijvoorbeeld veel plezier met het “veganizen” van klassiekers uit de culinaire traditie. Het uitgangspunt is dat de vegan versie nooit mag onderdoen voor het origineel. Als het resultaat goed genoeg is vind je het terug op onze receptenpagina, in een workshop of in een cursus. We delen onze kennis ook graag met startups & producenten in de levensmiddelenbranche, om  samen nieuwe en lekkere vegan producten te ontwikkelen. Meer informatie hierover vind je op onze pagina over productontwikkeling.

Paola
Recipes|Author
Over Paola
Sinds 2022 onderscheidt culinair en wijnjournalist Paola Westbeek zich door zich volledig te richten op de plantaardige gastronomie. Haar persoonlijke reis begon toen bij haar man diabetes type 2 werd vastgesteld. Paola verdiepte zich in de literatuur van medisch en voedingskundig onderzoek en binnen slechts twee maanden was de diabetes – zonder medicatie – genezen. Dit leidde tot een ommekeer in haar persoonlijke en professionele leven. Paola wil mensen enthousiast maken voor een plantaardige/veganistische levensstijl en bewijzen dat koken zonder dierlijke producten niet alleen gezond, maar ook elegant en heerlijk is. Paola is een kenner en liefhebber van de Franse gastronomie, wat je in haar bijdragen aan de Vegan Academy zeker terugziet.
Over Hester
Mijn culinaire ontdekkingstocht begon als kok in mijn eigen cateringbedrijf en later als culinair redacteur bij verschillende tijdschriften. Tijdens mijn eerste wildplukwandeling in 2016, openbaarde zich een nieuwe wereld én smakenpalet aan mij. Dit veranderde definitief mijn kijk op eten. Het resulteerde onder andere in een huiskamerrestaurantje waar ik de plantaardige keuken combineer met de bijzondere smaken uit wilde eetbare natuur. Nieuwe onbekende ingrediënten zijn voor mij super inspirerend. Daarnaast daag ik mijzelf altijd uit om gerechten toegankelijk te houden, zonder in te leveren op smaak. Deze aspecten en mijn liefde voor reizen zul je terugvinden in de recepten die ik schrijf voor de Vegan Academy.
Hester
Recipes|Author
Joris
Founder|Head Chef|Author
Over Joris
Sinds zijn afstuderen als chef begon Joris vrijwel direct in pionierende vegetarische restaurants te werken. Om alle kneepjes van het vak in de vingers te krijgen deed hij ook een aantal jaar ervaring op in Michelin sterren restaurants, waar vegetarisch, laat staan vegan toen -letterlijk- nog niet op de kaart stond. Zijn grote passies in de keuken waren vanaf het begin (en zijn dat nog steeds) de groente keuken en de patisserie. Een aantal jaar geleden maakte Joris de overstap van vegetarisch naar vegan en kort daarop zag de Vegan Academy het licht. Alle opgedane kennis en het kookenthousiasme van Joris (en de andere teamleden) komt hier samen en wordt gebruikt om het lesmateriaal en de recepten te ontwikkelen waar jij als gebruiker van de Vegan Academy van kan profiteren.
Over Monneke
Geboren 14 februari 1955, dus ja, als ik zou willen is er de mogelijkheid om met pensioen te gaan. Maar ik kan het niet laten. Koken is gewoon nog steeds mijn favoriete bezigheid (naast lekker eten en nog het een en ander dat hier niet van belang is). De mediterrane keuken is mijn inspiratiebron, waarbij mijn interesse steeds oostelijker en zuidelijker kwam te liggen. Begon ik vooral met Spaanse, Italiaanse en Franse gerechten, al snel breidde mijn interesse zich uit naar de Moorse, Marokkaanse en Turkse keuken. De laatste jaren is mijn voorkeur sterk “Ottolenghified “. Fijn dat er zo veel landen rond de Middellandse zee liggen! Over het algemeen gebruik ik weinig recepten tot op de letter, maar lees ik kookboeken als romans en distilleer daaruit wat ik aan smaken en texturen wil gebruiken. Deze inspiratie gebruik ik voor de recepten die ik voor de Vegan Academy ontwikkel.
Monneke
Recipes|Author
Neha
Website maintenance, development & design
Over Neha
Neha Rau is een bekwaam webontwikkelaar en ontwerper met ruim tien jaar ervaring. Ze werkt sinds 2 jaar samen met Vegan Academy. Neha heeft een ongecompliceerde maar effectieve aanpak. Ze is gespecialiseerd in het maken van gebruiksvriendelijke websites die een soepele ervaring bieden. Haar werk blinkt met name uit in complexe projecten, waar ze complexe informatie gemakkelijk navigeerbaar maakt. Toegewijd aan eenvoud en functionaliteit, verfijnt Neha haar vakmanschap en zorgt ze ervoor dat haar ontwerpen esthetisch, praktisch en gebruikersgericht zijn.
Boek nu