Vegan koekjes = altijd een goed idee!
Wanneer is vegan koekjes bakken een goed idee? Als je je verveelt, zin hebt in iets zoets, iets leuks wilt doen met de kinderen, gasten te eten krijgt, of als je iets zoets wilt serveren bij de koffie of thee. Vegan koekjes zijn gewoon altijd een goed idee! En dat vegan koekjes wil bakken, betekent niet dat je inlevert op smaak. Kijk maar eens naar de sinaasappel-gember veganistische koekjes hieronder. Die zien er geweldig uit toch? Ze zijn al heerlijk zonder chocolade, maar na een dip in getempereerde chocolade worden ze pas echt een traktatie. Hier maak je je gasten vast heel blij mee! En jezelf natuurlijk ook.
Als je de smaak van vegan bakken te pakken hebt gekregen, is de Masterclass Vegan Patisserie misschien iets voor jou. In deze Masterclass leer je alles over vegan bakken met meer dan 30 recepten, en lessen over de werking en functies van belangrijke ingrediënten. Met deze kennis zal alles wat je bakt beter zijn, en je leert ook om je eigen recepten te maken en te perfectioneren. Neem een kijkje bij de cursus en de introductievideo. Misschien begin je wel direct met de cursus en word jij ook een pro in vegan bakken.
Gember-Sinaasappel koekje
Equipment
- bakplaat
- bakpapier
- ijslepel of twee eetlepels
Ingrediënten
- 20 g gemalen chia- of lijnzaad
- 50 g sinaasappelsap 3 tbsp
- 20 g gepeld hennepzaad evt. te vervangen door sesamzaad of fijngehakte nootjes
- 250 g bloem
- 2 g baking soda
- 2 g zout
- 160 g boter
- 1 stuk sinaasappel, de geraspte schil
- 100 g kristalsuiker
- 100 g gembersnippers op siroop
- 1 tl geraspte verse gember
Voor de optionele chocolade coating
- 200 g pure chocolade, gesmolten en getempereerd
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C conventioneel of 170 °C hete lucht
- Meng het gemalen chia- of lijnzaad en het hennepzaad met het sinaasappelsap en laat 10 minuten staan om te zwellen. Dit is je chia- of flax egg20 g gemalen chia- of lijnzaad, 50 g sinaasappelsap, 20 g gepeld hennepzaad
- Zeef de bloem, baking soda en het zout boven een kom en meng goed
- Smelt de boter op laag vuur of in de magnetron
- Doe de gesmolten boter over in een kom en voeg de gembersnippers, geraspte gember, kristalsuiker, het chia- of flax egg, het gepelde hennepzaad en de geraspte sinaasappelschil toe en roer goed door.
- Roer of mix het mengsel 1 minuut goed door en laat het vervolgens 5 minuten staan. Roer vervolgens nog 1 x door.
- Voeg het bloemmengsel en het botermegsel samen en werk alles door tot een dik beslag.
- Schep het beslag met een kleine ijslepel of twee eetlepels tot halve ballen op twee met bakpapier bekleedde bakplaten. Duw met de achterkant van een natgemaakte lepel het deeg enigzins plat. Je kan het beslag ook in plasticfolie inrollen tot een worst met een diameter van ca. 3 cm en deze een uurtje in de koelkast leggen. Daarna kan je het deeg in plakken van 2 cm. snijden en deze op de bakplaat leggen.
- Bak de koekjes met 1 plaat tegelijk 10-14 minuten in het midden van de oven (tenzij je een professionele oven hebt, dan kan je er meer tegelijk bakken)tot ze van buiten krokant en van binnen zacht zijn. Laat de koekjes afkoelen en doop ze voor een extra finishing touch in getempereerde pure chocolade. Bewaar ze in een koektrommel.
Notities
- Door het beslag in intervallen te mixen krijgt de suiker meer kans op te lossen in het water van je chia- of flax egg. Hierdoor wordt je koekje krokanter
- Baking soda heeft, in tegenstelling tot bakpoeder, altijd een zuur nodig om mee te reageren. In dit recept komt het zuur uit het sinaasappelsap.
- Je kan het deeg ook ingerold tot een rol in plastic in de vriezer bewaren. Om te gebruiken leg je de deegrol ca, 40 minuten in de koelkast en je kan er plakken van snijden en verse koekjes bakken.