Ga terug
–+ koekjes

Gember-Sinaasappel koekje

Een verrassend koekje met pit!
Print Recept
Kooktijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang patisserie
Porties 18 koekjes
Caloriën 222.9 kcal

Equipment

  • bakplaat
  • bakpapier
  • ijslepel of twee eetlepels

Ingrediënten
 
 

  • 20 g gemalen chia- of lijnzaad
  • 50 g sinaasappelsap 3 tbsp
  • 20 g gepeld hennepzaad evt. te vervangen door sesamzaad of fijngehakte nootjes
  • 250 g bloem
  • 2 g baking soda
  • 2 g zout
  • 160 g boter
  • 1 stuk sinaasappel, de geraspte schil
  • 100 g kristalsuiker
  • 100 g gembersnippers op siroop
  • 1 tl geraspte verse gember

Voor de optionele chocolade coating

  • 200 g pure chocolade, gesmolten en getempereerd

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 °C conventioneel of 170 °C hete lucht
  • Meng het gemalen chia- of lijnzaad en het hennepzaad met het sinaasappelsap en laat 10 minuten staan om te zwellen. Dit is je chia- of flax egg
    20 g gemalen chia- of lijnzaad, 50 g sinaasappelsap, 20 g gepeld hennepzaad
  • Zeef de bloem, baking soda en het zout boven een kom en meng goed
  • Smelt de boter op laag vuur of in de magnetron
  • Doe de gesmolten boter over in een kom en voeg de gembersnippers, geraspte gember, kristalsuiker, het chia- of flax egg, het gepelde hennepzaad en de geraspte sinaasappelschil toe en roer goed door.
  • Roer of mix het mengsel 1 minuut goed door en laat het vervolgens 5 minuten staan. Roer vervolgens nog 1 x door.
  • Voeg het bloemmengsel en het botermegsel samen en werk alles door tot een dik beslag.
  • Schep het beslag met een kleine ijslepel of twee eetlepels tot halve ballen op twee met bakpapier bekleedde bakplaten. Duw met de achterkant van een natgemaakte lepel het deeg enigzins plat. Je kan het beslag ook in plasticfolie inrollen tot een worst met een diameter van ca. 3 cm en deze een uurtje in de koelkast leggen. Daarna kan je het deeg in plakken van 2 cm. snijden en deze op de bakplaat leggen.
  • Bak de koekjes met 1 plaat tegelijk 10-14 minuten in het midden van de oven (tenzij je een professionele oven hebt, dan kan je er meer tegelijk bakken)tot ze van buiten krokant en van binnen zacht zijn. Laat de koekjes afkoelen en doop ze voor een extra finishing touch in getempereerde pure chocolade. Bewaar ze in een koektrommel.

Notities

  1. Door het beslag in intervallen te mixen krijgt de suiker meer kans op te lossen in het water van je chia- of flax egg. Hierdoor wordt je koekje krokanter
  2. Baking soda heeft, in tegenstelling tot bakpoeder, altijd een zuur nodig om mee te reageren. In dit recept komt het zuur uit het sinaasappelsap.
  3. Je kan het deeg ook ingerold tot een rol in plastic in de vriezer bewaren. Om te gebruiken leg je de deegrol ca, 40 minuten in de koelkast en je kan er plakken van snijden en verse koekjes bakken.

Voedingswaarde

Serving: 50gCalories: 222.9kcalCarbohydrates: 27.7gProtein: 2.8gFat: 12gSaturated Fat: 3.8gPolyunsaturated Fat: 2.7gMonounsaturated Fat: 4.9gTrans Fat: 0.1gSodium: 160.5mgPotassium: 60.6mgFiber: 1.4gSugar: 15.8gVitamin A: 330.3IUVitamin C: 1.5mgCalcium: 16.4mgIron: 0.7mg
Tag nederlandstalige recepten
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!