Hou je ook zo van vegan banaan walnootmuffins als wij? Hier krijg je het beste recept.
Goede vegan banaan walnootmuffins zijn helemaal niet moeilijk om te maken. De truc is de juiste textuur! Gebruik een combinatie van bakingsoda en bakpoeder voor het beste resultaat.
Lucht in vegan gebak is onontbeerlijk voor de juiste smaak en textuur. Als banketbakker heb je verschillende rijsmiddelen tot je beschikking om lucht te creëren in je beslag en tijdens het vegan bakken. De basis van de meeste van deze middelen is baksoda, ook bekend als natriumbicarbonaat. Deze stof – die ondanks zijn naam niet gevaarlijk is voor menselijke consumptie – begint koolzuurgas te produceren zodra het in contact komt met een zuur en water. Baksoda werkt dus alleen als er een zuur ingrediënt in je beslag zit, zoals een yoghurtcultuur, azijn of citroensap. Maar cacaopoeder, melasse (in bruine suiker) of invertsuiker (in basterdsuiker) kunnen ook zuren bevatten en daardoor baksoda in een beslag activeren.Bakpoeder is een combinatie van baksoda en een oplosbaar zuur in poedervorm. Gewoonlijk wordt er wat zetmeel aan toegevoegd als anti-klontermiddel. Met deze combinatie kunt u dus elk beslag laten rijzen, ongeacht de aanwezigheid van zure ingrediënten. Net als zuiveringszout begint bakpoeder pas kooldioxide te ontwikkelen als er vocht wordt toegevoegd.
Wil je meer lezen over het gebruik van bakpoeder en bakingsoda in vegan bakken? Lees ons artikel over het gebruik van bakpoeder en bakingsoda in veganistisch bakken.
Walnoten muffins
Equipment
- Muffinvorm voor 12 stuks
- handmixer
Ingrediënten
- 1 Rijpe banaan
- 200 g Appelmoes
- 75 ml ahornsiroop
- 60 ml sojamelk of andere plantaardige melk
- 150 g bloem
- 50 g amandelmeel
- 8 g bakpoeder
- 2,5 g baksoda
- 2 g kaneel gemalen
- 2 g kardemon gemalen
- 75 g walnoten grof gehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Prak de banaan fijn en roer de appelmoes en melk erdoor. Roer de ahornsiroop erdoor.
- Zeef bloem, amandelmeel, bakpoeder, bakingsoda en specerijen boven een kom.
- Mix er de natte ingredienten door en mix tot een samenhangend beslag. Mix niet te lang.
- Schep er ¾ van de walnoten door.
- Verdeel het beslag over de muffinvorm en bestrooi met de rest van de noten.
- Bak de muffins 25 minuten in het midden van de oven.
