Italië’s lekkerste koekjes?
Amaretti behoren tot de meest geliefde koekjes uit de Italiaanse keuken. Deze kleine, ronde lekkernijen met hun kenmerkende amandelsmaak en unieke textuur – krokant aan de buitenkant en zacht of chewy aan de binnenkant – hebben door de eeuwen heen vele harten veroverd. Met deze frambozen amaretti hebben we voor jou een heerlijke plantaardige versie van dit koekje gemaakt.
Waar komen ze eigenlijk vandaan?
Italië natuurlijk! Maar er is meer aan dit verhaal. Amaretti hebben hun wortels vermoedelijk in het pittoreske stadje Saronno in Lombardije. Er gaat een schattig verhaal rond dat ze in de 18e eeuw werden uitgevonden door een jong verliefd koppel. Toen een kardinaal op bezoek kwam, wilden ze hem iets lekkers voorschotelen, maar hadden ze niet veel in huis. Met wat amandelen, suiker en wat eiwitten toverde het stel deze goddelijke koekjes tevoorschijn – en voilà, de amaretti waren geboren! Die eiwitten hebben we natuurlijk vervangen, en wel met polenta, ook zo’n geliefd ingredient in de Italiaanse keuken die in dit recept bijdraagt aan de juiste textuur en aan de mooie gele kleur .
De naam ‘amaretti’ betekent trouwens “kleine bittere dingetjes” in het Italiaans. Niet omdat ze echt bitter zijn, maar omdat ze oorspronkelijk werden gemaakt met een mengsel van zoete én bittere amandelen.
Soorten amaretti – want ja, er is keuze!
In de wereld van amaretti heb je grofweg twee keuzes:
- De zachte knuffelkoekjes: Dit zijn de ‘amaretti morbidi’, met een lekker knapperig korstje maar vanbinnen heerlijk zacht en chewy, bijna als marsepein. Om bij weg te dromen! Deze frambozen amaretti vallen in de zachte categorie.
- De knapperige krakers: Deze ‘amaretti secchi’ zijn door en door krokant door en door. Perfect voor bij je koffie (even dippen, hmmmm!) en ze geven een bevredigend “kraak” als je erin bijt.
In verschillende Italiaanse regio’s maken ze hun eigen versies. In Sicilië gooien ze er bijvoorbeeld pistachenootjes doorheen (zo lekker!), terwijl ze elders experimenteren met citrusschilletjes, koffie of zelfs chocolade. Creativiteit ten top!
Frambozen amaretti
In onze test keuken hadden we een creatief moment en zo werden deze met frambozenjam gevulde en in pure chocolade gedoopte amaretti geboren. De chocolade kan je weglaten als je daar niet zo van houdt of het teveel werk vindt, de jam kan je vervangen door elke andere niet te zoete jam. Serveer de amaretti bij de koffie of thee, of heel Italiaans met een glas dessertwijn. De amaretti worden gemaakt van gemalen amandelen, polenta en een beetje suiker. Er is geen vet of olie toegevoegd en ze zijn glutenvrij, deze koekjes zijn gewoon geweldig.
Waarom is iedereen zo gek op deze frambozen amaretti?
Er zijn zoveel redenen waarom deze frambozen amaretti zo geliefd zijn:
De onweerstaanbare textuur
Die mix van knapperig en zacht is gewoon magisch! Je bijt door dat krokante laagje en dan – verrassing! – komt die zachte kern. Héérlijk! De frambozen geven een frisse toets en de chocolade zorgt voor een extra knappertje en een lekkere bittere smaak.
De verslavende smaak
Die subtiele balans tussen zoet en net-niet-bitter… daar kun je geen genoeg van krijgen! De natuurlijke oliën in de amandelen geven een rijke, nootachtige smaak die perfect samengaat met de zoetheid. Het is die mysterieuze ‘nog eentje dan’-factor die deze frambozen amaretti kenmerkt!
Super veelzijdig
Je kunt amaretti niet alleen als lekker zoet tussendoortje eten, maar ook gebruiken in allerlei andere desserts. Verkruimel ze over je ijs, gebruik ze als bodem voor je cheesecake, prop ze in perziken of mix ze door je tiramisu. Ze maken werkelijk álles lekkerder! Als je de amaretti wil verkruimelen, bijvoorbeeld als no-cheesecake bodem dan kan je het dippen in chocolade weglaten.
Glutenvrije traktatie
Omdat er geen bloem in zit, zijn amaretti van nature glutenvrij! Dus ook je glutenintolerantie vrienden kunnen smullen. Win-win!
Hoe en wanneer eet je de frambozen amaretti?
In Italië worden amaretti vaak genoten bij een kopje sterke espresso na het eten. Ook lekker bij een glaasje zoete dessertwijn zoals Vin Santo of Moscato d’Asti! Probeer eens een amaretto (enkelvoud van amaretti) heel even in je koffie te dippen voor je erin bijt – dat is pas genieten!
In de koude wintermaanden serveren sommige Noord-Italianen hun amaretti bij warme chocolademelk. Een slokje chocola, een hapje amaretti… welkom in de hemel!
Hoe bewaar je ze?
Bewaar ze in een luchtdichte trommel: Anders worden ze slap, en niemand houdt van slappe koekjes!
Hou ze droog: Vocht is de grootste vijand van amaretti. Bewaar ze op een koele, droge plek.
Leg bakpapier tussen de lagen: Als je meerdere lagen in één trommel bewaart, zorgt bakpapier ervoor dat ze niet aan elkaar plakken.
Weetje over houdbaarheid: bewaar deze amaretti ca. 1 week. Alsof dat een probleem is… meestal zijn ze toch al veel eerder op!
Invriezen kan ook: Verrassend genoeg kun je amaretti prima invriezen! Tot wel 3 maanden. Laat ze rustig ontdooien op kamertemperatuur voor je ze serveert.
Hele amandelen of amandelpoeder?
De snelste methode om deze koekjes te maken is met amandelpoeder. Amandelpoeder mengen met de polenta, suiker en evt. anijssuiker of citroenrasp, water en je beslag is klaar. Heb je alleen hele amandelen in huis dan maal je deze eerst tot een fijn poeder in de keukenmachine. Gebruik bij voorkeur witte amandelen. Dat zijn geblancheerde amandelen die van het bruine vliesje zijn ontdaan. Let bij het fijnmalen op dat je niet te lang blijft malen, op een zeker moment komt de olie uit de amandelen vrij en krijg je amandelpasta, dat geeft niet het gewenste resultaat als je gaat bakken.
Smaakmakers toevoegen
Wij waren heel enthousiast over de toevoeging van een een beetje anijs aan deze koekjes. Bijvoorbeeld door een verpulverd klontje anijssuiker toe te voegen aan het deeg. Andere fijne smaakmakers zijn o.a. geraspte citroenschil, geraspte sinaasappelschil, vanillesuiker of -extract, een scheutje Amaretto of een snuf gemalen cardamon.
Tot slot
Amaretti zijn veel meer dan ‘gewoon koekjes’ – ze zijn een stukje Italiaanse gezelligheid dat je zo in je keuken haalt! Of je nu geniet van de knapperige variant bij je koffie, smult van de zachte versie als verwennerij, of ze gebruikt als geheime ingredient in je desserts – amaretti brengen altijd een vleugje Italiaanse magie naar je tafel.
Dus, waar wacht je nog op? Probeer ze, maak ze, deel ze… maar houd altijd een paar achter voor jezelf! 😉
Frambozen Amaretti
Equipment
- 1 foodprocessor
- 1 bakplaat
- 1 vel bakpapier of siliconenbakmat
Ingrediënten
voor de frambozenjam (of gebruik kant en klare jam)
- 100 g frambozen vers of diepvries
- 100 g geleisuiker
- 1 el citroensap
Voor de amaretti
- 225 amandelpoeder of witte amandelen zelf tot poeder malen
- 110 g kristalsuiker
- 1 zakje of blokje anijssuiker
- 75 g polenta
- 90 g water
- ½ citroen, de rasp ervan
- 100 g poedersuiker
- 50 g plantaardige roomkas
Instructies
voor de frambozenjam
- doe frambozen, geleisuiker en citroensap in een klein (steel)pannetje, breng rustig aan de kook en laat enkele minuten zachtjes doorkoken en laat afkoelen100 g frambozen, 100 g geleisuiker, 1 el citroensap
voor de amaretti
- warm de oven voor op 200° C
- doe amandelpoeder, kristalsuiker, anijssuiker, polenta water en citroenrasp in de keukenmachine en meng alles tot een plakkerig deeg225 amandelpoeder, 110 g kristalsuiker, 1 zakje of blokje anijssuiker, 75 g polenta, 90 g water, ½ citroen, de rasp ervan
- weeg bolletjes deeg van ca. 20 g af en rol deze tussen de handen tot een glad bolletje
- doe de poedersuiker op een bordje en rol de bolletjes deeg één voor één door de poedersuiker, klop de overtollige poedersuiker af en leg de bolletjes op de met bakpapier beklede bakplaat100 g poedersuiker
- duw met het topje van je duim een deuk in de bolletjes waar de vulling in kan
- vul de deegbolletjes m.b.v. een spuitzakje of een theelepeltje eerst met een beetje roomkaas (ongeveer ter grootte van een doperwt)50 g plantaardige roomkas
- vul de holte verder op met een half theelepeltje van de frambozenjam
- bak de amaretti 12 tot 15 minuten op 200° C
optioneel: dopen in chocolade
- smelt en tempereer pure chocolade en doop de onderkant van de koekjes in de chocolade, laat de chocolade op een velletje bakpapier opstijven
- Geen idee hoe je chocolade tempereert? Laat de in chocolade gedoopte koekjes dan 20 min. opstijven in de koelkast
