Daube de boeuf à la provençale is een oorspronkelijk recept uit de zonnige Provence voor een stoofpot van rundvlees dat zich heeft ontwikkeld van eenvoudige boerenkost tot een gevierd gerecht dat synoniem is aan de Zuid-Franse gastronomie. Het gerecht dankt zijn naam aan de pan waarin het oorspronkelijk werd bereid: de daubière, een diep, rond of ovaal stuk aardewerk dat werd gebruikt om in te smoren. Deze al even aromatische versie van Vegan daube de “boeuf” à la provençale respecteert het gekoesterde traditionele recept van de streek met alle ingrediënten die zo kenmerkend zijn voor de ongelooflijke diepte van de smaak: geurige kruiden, sinaasappelschil, tomaten, een volle rode wijn zoals een Côtes du Rhône en sappige zwarte olijven, die een zilte rijkdom toevoegen.
Kies voor plantaardige rundvleesstukjes reepjes van de beste kwaliteit, zonder onnodige toevoegingen, voor een authentiek en gezond resultaat. Omdat het plantaardige ‘rundvlees’ door te lang koken waarschijnlijk uit elkaar zou vallen (het heeft een fijne textuur), wordt het in dit recept afzonderlijk gebakken en samen met de olijven toegevoegd tijdens de laatste 15 minuten van het koken. De daube past goed bij aardappelpuree of gekookte aardappelen. In Zuid-Frankrijk wordt hij vaak geserveerd met coquillettes (fijne pastaschelpen die lijken op macaroni) of polenta. Vergeet het knapperige stokbrood niet om het laatste beetje van de weelderige saus op te vegan, en een glas volle rode wijn, zoals een Côtes du Rhône.
Vegan daube de “boeuf” à la provençale
Equipment
- 1 heavy-bottomed casserole
Ingrediënten
- 320 g plant-based ‘beef’ strips I used PLNT
- 1 Bouquet garni 4 sprigs of thyme, 2 sprigs of rosemary (5 g), 2 bay leaves, all tied together with kitchen twine
- ½ (organic) orange, peel in strips
- 250 g carrots scrubbed, cut into thick diagonal slices
- 1 large onion peeled, halved (one half studded with the cloves, the other half chopped)
- 2 cloves
- 500 ml full-bodied red wine
- 1 el freshly crushed black peppercorns
- 15 g plant-based butter
- 2 cloves of garlic finely chopped
- 2 tbsp all-purpose flour
- 1 can of chopped tomatoes
- 2 tbsp olive oil
- 75 g plant-based "lardons" of use 1 tbsp of smoky oil or liquid smoke
- 100 g juicy black olives such as Niçoise or kalamata
Instructies
- Combine the plant-based ‘beef’ strips, bouquet garni, orange zest, carrots, half onion studded with the cloves, red wine and freshly cracked pepper in a large bowl. Cover and marinate overnight.320 g plant-based ‘beef’ strips, 1 Bouquet garni, ½ (organic) orange, peel in strips, 250 g carrots, 1 large onion, 2 cloves, 500 ml full-bodied red wine, 1 el freshly crushed black peppercorns
- The following day, remove the vegetables and aromatics from the marinade and place them in a bowl lined with paper towel and pat them dry.
- Drain the plant-based ‘beef’ from the marinade, making sure to reserve the marinade, and place it in a bowl lined with paper towel, pat dry as well.
- Place the plant-based ‘beef’ back in the fridge.
- Place the marinade (without the vegetables and aromatics) in a saucepan and bring to the boil. Reduce the heat to a very gentle simmer and cook uncovered for 5 minutes.
- In the meantime, melt the plant-based butter in a heavy-bottomed pan and gently sauté the chopped onion (along with the studded onion, chopped, cloves removed and discarded) and garlic for 3 minutes.15 g plant-based butter, 2 cloves of garlic
- Stir in the flour very well, then slowly pour in the hot marinade while stirring with a whisk to bind the sauce without lumps.2 tbsp all-purpose flour
- Add the chopped tomatoes, reserved vegetables and aromatics. Bring to a brief boil, then reduce the heat, cover and cook very gently for 1 hour, stirring a few times during cooking.1 can of chopped tomatoes
- Heat the olive oil in a large non-stick frying pan and sauté the plant-based ‘beef’ and plant-based ‘lardons’ (if using) over a medium-high heat, stirring regularly, for 4 minutes.2 tbsp olive oil, 75 g plant-based "lardons"
- Gently stir this through the sauce, along with the olives, and continue cooking, covered, over a very low heat for a final 15 minutes. Do not stir during the final cooking time.100 g juicy black olives
- Remove the orange zest and bouquet garni. Taste, and adjust the seasoning if necessary.
- Serve with mashed or boiled potatoes, polenta or coquillettes (a French type of pasta similar to macaroni), crusty bread and a glass of Côtes du Rhône.
