Dat peulvruchten volwaardige vleesvervangers zijn blijkt uit het feit dat ze samen met vis, ei, zuivel, noten en vlees in dezelfde schijf van de vijf staan. Het voedingscentrum noemt peulvruchten zelfs een betere keuze dan vlees. Ze bevatten namelijk – in tegenstelling tot vlees – veel vezels en geen verzadigd vet. In een zuiver plantaardig dieet kun je peulvruchten echter niet 1 op 1 vervangen. Ze bevatten namelijk niet alle essentiële aminozuren (de bouwsteentjes van eiwitten die ons lichaam niet zelf kan maken en die we daarom via onze voeding binnen moeten krijgen). Voor het volledige plaatje moet je ze daarom combineren met noten en zaden. Ander punt van aandacht bij het eten van peulvruchten zijn lectines, stofjes waarmee planten zich beschermen tegen hun vijanden. Wetenschappers en internetgezondheidsgoeroes verschillen behoorlijk van mening over de schadelijke werking van lectines maar het kan geen kwaad peulvruchten goed te weken en goed te koken. Met andere woorden: eet geen rauwe peulvruchten.
Hummus
Equipment
- keukenmachine
Ingrediënten
- 250 g gedroogde kikkererwten of gekookte kikkererwten uit blik. Het gewicht verdubbeld na weken en koken.
- 8 g baksoda
- 2 teen knoflook
- 80 ml citroensap
- 250 g rauwe tahina
- 1 tl zout
- 100 ml extra vierge olijfolie
Om te garneren
- verse korianderblaadjes
- chilipoeder, paprika poeder of za'tar
Instructies
- Week de kikkererwten minimaal 6 of een nacht in ruim koud water met een theelepel baksoda (bakingsoda).
- Kook de kikkererwten in ruim schoon water met de rest van het bakingsoda. Giet de kikkererwten af en bewaar een deel van het kookvocht.
- Pureer de kikkererwten met de knoflook, citroensap en tahina* ca. 5 min. tot een gladde massa. Voeg vervolgens telkens een beetje van het kookvocht toe tot de je de juiste dikte bereikt. Die moet je zelf bepalen omdat de dikte afhankelijk is van je smaak. Wij houden van een redelijk dunne hummus omdat je die makkelijk op een broodje kan dippen.
- Breng de hummus op smaak met zout en eventueel extra citroensap. Gebruik er geen olijfolie in, daar wordt de hummus korrelig van. De olijfolie komt er bij het serveren op.
- Serveer de hummus in een diep bord. Maak er met een lepel een spiraal in en giet deze vol met goeie olijfolie. Bestrooi met paprikapoeder, chilipoeder of za'tar en verse koriander. Lekker met Libanees platbrood of met je zelfgebakken pitabrood.
Notities
N.B. Hummus met rauwe tahina is mild van smaak. Maar rauwe tahina is moeilijk verkrijgbaar in NL. Tahina van geroosterd sesamzaad kun je ook gebruiken. De smaak van de hummus wordt er iets bitterder van, maar nog steeds heerlijk. Het is zeker de moeite om op zoek te gaan naar Libanese of Israëlische hummus. De potten hummus uit de supermarkt zijn meestal erg dik Ik had er recent een discussie over met de eigenaar van Eufraat en Tigris in de Javastraat. Zij maken al hun hummus voor in hun broodjes met dunne tahin van geroosterd sesamzaad. De smaak is daardoor wel iets bitterder.
