Ga terug
–+ ml

Italiaanse meringue

Joris Schildknecht
basis recept voor vullingen, taarten, mousses, polova en harde meringue
Print Recept
Bereidingstijd 5 minuten
Kooktijd 10 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang patisserie
Keuken europees
Porties 750 ml

Equipment

  • 1 handmixer of staande mixer
  • 1 steelpan
  • 1 thermometer

Ingrediënten
 
 

voor het schuim

  • 100 g water
  • 15 g aardappelproteine
  • 1 g xanthaan
  • 1 el kristalsuiker

voor de suikerstroop

  • 150 g kristalsuiker
  • 50 g water
  • 1 g baking soda

Instructies
 

Voor het schuim

  • Meng 100 g water, aardappelproteine en xanthaan met de staafmixer tot een emulsie en doe in een kom
    100 g water, 15 g aardappelproteine, 1 g xanthaan

Voor de suikerstroop

  • Kook kristalsuiker en water tot 120° C (als je de meringue wil kleuren voeg je hier je kleurstof toe)
    150 g kristalsuiker, 50 g water
  • Klop ondertussen het aardappelproteine mengsel met handmixer of staande mixer tot een zacht schuim, voeg 1 el suiker toe en klop door tot stevige pieken
    1 el kristalsuiker
  • Giet zodra de 120° C is bereikt de hete siroop, al kloppende, in een straaltje bij de meringue en klop door tot een stijf schuim is gevormd
  • Voeg de baking soda toe en klop nog ca. 30 seconden door
    1 g baking soda
  • Het schuim is nu klaar om verder te verwerken, bijv. opspuiten en branden op een meringuetaart, opspuiten op bakplaat voor schuimpjes of pavlova of door een vulling mengen
Tag nederlandstalige recepten
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!