Name: Italiaanse meringue
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 100 g water; 15 g aardappelproteine; 1 g xanthaan; 1 el kristalsuiker; 150 g kristalsuiker; 50 g water; 1 g baking soda

Italiaanse meringue

Joris Schildknecht

basis recept voor vullingen, taarten, mousses, polova en harde meringue

Print Recept

Bereidingstijd 5

Kooktijd 10

Totale tijd 15

Gang patisserie

Keuken europees

Porties ml

Equipment

1 handmixer of staande mixer
1 steelpan
1 thermometer

Ingrediënten

voor het schuim

100 g water
15 g aardappelproteine
1 g xanthaan
1 el kristalsuiker

voor de suikerstroop

150 g kristalsuiker
50 g water
1 g baking soda

Instructies

Voor het schuim

Meng 100 g water, aardappelproteine en xanthaan met de staafmixer tot een emulsie en doe in een kom
100 g water, 15 g aardappelproteine, 1 g xanthaan

Voor de suikerstroop

Kook kristalsuiker en water tot 120° C (als je de meringue wil kleuren voeg je hier je kleurstof toe)
150 g kristalsuiker, 50 g water
Klop ondertussen het aardappelproteine mengsel met handmixer of staande mixer tot een zacht schuim, voeg 1 el suiker toe en klop door tot stevige pieken
1 el kristalsuiker
Giet zodra de 120° C is bereikt de hete siroop, al kloppende, in een straaltje bij de meringue en klop door tot een stijf schuim is gevormd
Voeg de baking soda toe en klop nog ca. 30 seconden door
1 g baking soda
Het schuim is nu klaar om verder te verwerken, bijv. opspuiten en branden op een meringuetaart, opspuiten op bakplaat voor schuimpjes of pavlova of door een vulling mengen

Tag nederlandstalige recepten

Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!

[/student]