Ga terug
–+ servings
Vegan Traybake seasonal vegetables

Vegan traybake van seizoensgroenten

Geniet van de verschillende smaken
Print Recept
Bereidingstijd 15 minuten
Kooktijd 35 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 4 personen
Caloriën 456.1 kcal

Equipment

  • 1 bakplaat

Ingrediënten
 
 

Zoete aardappel en rode ui

  • 400 g zoete aardappel
  • 2 rode uien ca 150 g
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 snufje kaneel
  • 1 el olijfolie
  • zout

Pastinaak en rode paprika

  • 200 g pastinaak
  • 1 stuk rode paprika
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl oregano
  • ¼ tl peper
  • ¼ tl zout

Knolselderij en bloemkool

  • 200 g knolselderij
  • 400 g bloemkool
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl gedroogde tijm of 4 takjes verse tijm
  • ½ citroen, de geraspte schil
  • ¼ tl peper
  • ¼ tl zout

Groene asperges en cherry tomaatjes

  • 300 g groene asperges de kontjes eraf
  • 1 el olijfolie
  • 10 cherry tomaatjes doormidden
  • ⅛ tl zout

Tahinsaus

  • 4 el tahin
  • 4 el water
  • 1 teentje knoflook
  • ½ citroen, geraspte schil én sap
  • 1 el gemberwortel, geraspt
  • 2 el miso
  • 1 tl chilivlokken
  • 2 tl edelgistvlokken
  • 2 el rozenwater
  • 1 el shoyu of tamari
  • 2 tl agavesiroop

Extra

Instructies
 

Voor de geroosterde groenten

  • Verwarm de oven voor op 200℃.
  • Snijd alle groenten in plakken, partjes of blokjes, niet te fijn en het liefst allemaal een beetje anders, dat zorgt ervoor dat het gerecht er aantrekkelijk uitziet. Houd de verschillende groentesoorten apart.
  • Begin met de zoete aardappel en de rode ui. Doe ze in een kom en voeg de bijbehorende kruiden toe. Schudden tot de aardappel en de ui bedekt zijn met de olie en de bijbehorende kruiden.
    400 g zoete aardappel, 2 rode uien, 1 tl chilivlokken, 1 tl gemberpoeder, 1 snufje kaneel, 1 el olijfolie, zout
  • Doe de gekruide zoete aardappel en rode ui op een met bakpapier bekleedde bakplaat en zet ca. 15 minuten in de oven. Controleer af en toe de gaarheid, vooral de zoete aardappel is veel sneller gaar dan je denkt.
  • Doe nu hetzelfde met de pastinaak en rode paprika en bijbehorende smaakmakers.
    200 g pastinaak, 1 stuk rode paprika, 1 el olijfolie, 2 tl oregano, ¼ tl peper, ¼ tl zout
  • Rooster nu de gekruide knolselder en bloemkool.
    200 g knolselderij, 400 g bloemkool, 1 el olijfolie, 2 tl gedroogde tijm, ½ citroen, de geraspte schil, ¼ tl peper, ¼ tl zout
  • En als laatste de groene asperges. Meng met olie, peper en zout en rooster ca. 10 minuten. Doe de cherrytomaatjes alleen de laatste 5 minuten mee in de oven bij de asperges.
    300 g groene asperges, 1 el olijfolie, 10 cherry tomaatjes, ⅛ tl zout
  • Wanneer je alle groente geroosterd hebt rangschik je ze op een mooie schaal. Serveer de traybake koud of warm (gelijk eten of nog even met z’n allen in de oven). Besprenkel met de tahinsaus en voor een extra crunch effect met de pangrattato.

Tahin saus

  • Meng alles met een staafmixer tot een saus.
    4 el tahin, 4 el water, 1 teentje knoflook, ½ citroen, geraspte schil én sap, 1 el gemberwortel, geraspt, 2 el miso, 1 tl chilivlokken, 2 tl edelgistvlokken, 2 el rozenwater, 1 el shoyu, 2 tl agavesiroop
  • Proef of je er nog wat zout aan toe wil voegen, meestal maakt de shoyu de saus al zout genoeg.
  • Bewaar deze saus tot vijf dagen in de koelkast. Heerlijk om te gebruiken bij broodjes, salades etc.

Notities

Tips: je kan de verschillende groenten 1 voor 1 per smaakgroep roosteren (dus eerst de zoete aardappel en rode ui, dan de pastinaak en rode paprika enz.), maar je kan er ook twee tegelijk op een bakplaat doen, ieder aan een eigen kant. En als je meerdere bakplaten hebt kan je zo nog meer tegelijk roosteren.

Voedingswaarde

Serving: 200gCalories: 456.1kcalCarbohydrates: 55.9gProtein: 11.7gFat: 23.9gSaturated Fat: 3.5gPolyunsaturated Fat: 5.6gMonounsaturated Fat: 13.7gSodium: 1079.4mgPotassium: 1335.2mgFiber: 13.2gSugar: 15.4gVitamin A: 15135.1IUVitamin C: 78.7mgCalcium: 177.5mgIron: 5.8mg
Tag nederlandstalige recepten
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!