Wat is een traybake?
Een traybake, wat is dat eigenlijk? Ik probeer er een Nederlandse naam voor te vinden, maar kom dan niet veel verder dan “bakken in één bak” of “roosteren in één bak”. Geen echte verbetering. Voorlopig houd ik het dus maar op “traybake”. Volgens Wikipedia is het “een gerecht of dessert dat in een ovenschaal is gebakken”. Dat is nogal een ruim begrip, maar dat het ook een dessert mag zijn worden we wel heel blij van. We beloven je nu alvast dat we dit uitproberen in een volgend recept! Voor nu houden we het hartig en gaan we aan de gang met een vegan traybake van seizoensgroenten.
Het idee is dat je een aantal ingrediënten in één schaal in de oven zet, er even niet meer naar om hoeft te kijken en dan een complete maaltijd op tafel zet. Makkelijk en superlekker!
Een traybake is ook heel fijn om je restjes groente op te maken. Snijden, kruiden, in de oven en wachten tot het gaar is. Eventueel een extra knappertje (bijvoorbeeld pangrattato) of een sausje erover en je kan genieten van je eigen vegan traybake van seizoensgroenten.
Bijna alle groentes zijn geschikt. Bij deze alles in één methode is het wel het beste als de groentes ongeveer dezelfde garingstijd hebben. Sperziebonen blancheer ik van tevoren en aardappeltjes doe ik eerst in de oven en voeg na zo’n 15 minuten de rest van de groentes toe. Kijk wat er nog voor lekkers in je koelkast ligt en gebruik je favoriete kruidenmengsel.
Als je voor meer mensen een traybake wil maken en je hebt iets meer tijd (niet eens zo veel meer) rooster de groentes dan apart of, zoals in het bijgevoegde recept, per twee. Meer kans om smaak aan je gerecht te geven en je loopt niet het risico dat de ingrediënten te dicht op elkaar liggen en een prutje gaan vormen.
Gelaagde smaken
Ik hou ervan om iedere groente zijn eigen smaakje mee te geven. Kaneel is bijvoorbeeld heerlijk bij tomaten, aubergine en zoete aardappel. Oregano past fantastisch bij paprika, pastinaak en tijm is super bij alle soorten kool en maakt die bovendien lichter verteerbaar. Door verschillende smaakgroepen te maken wordt je tijdens het eten verrast door de gelaagde smaken van de verschillende groenten. Het onderstaande recept kan je precies zo nakomen, dat is misschien een goed idee als je voor het eerst een traybake maakt, maar je kan het ook gebruiken als een handleiding voor je zelf samengestelde vegan traybake van seizoensgroenten.
Wanneer je er aardappeltjes in doet ben je klaar, maar je kan er ook iets anders bij eten. Brood, couscous, rijst of aardappelpuree om maar eens wat te noemen. Knapperig gebakken tofu, ook een goed idee! Kijk wat je in huis hebt en waar je zin in hebt.
Een traybake nodigt sowieso uit tot creativiteit. Maak hem met 2 soorten groente, of met 8, doe wat jij lekker vindt. Versier hem met je favoriete saus, verstop er hele tenen knoflook tussen die je mee bakt en maak je groentela leeg!
Vegan traybake van seizoensgroenten
Equipment
- 1 bakplaat
Ingrediënten
Zoete aardappel en rode ui
- 400 g zoete aardappel
- 2 rode uien ca 150 g
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl gemberpoeder
- 1 snufje kaneel
- 1 el olijfolie
- zout
Pastinaak en rode paprika
- 200 g pastinaak
- 1 stuk rode paprika
- 1 el olijfolie
- 2 tl oregano
- ¼ tl peper
- ¼ tl zout
Knolselderij en bloemkool
- 200 g knolselderij
- 400 g bloemkool
- 1 el olijfolie
- 2 tl gedroogde tijm of 4 takjes verse tijm
- ½ citroen, de geraspte schil
- ¼ tl peper
- ¼ tl zout
Groene asperges en cherry tomaatjes
- 300 g groene asperges de kontjes eraf
- 1 el olijfolie
- 10 cherry tomaatjes doormidden
- ⅛ tl zout
Tahinsaus
- 4 el tahin
- 4 el water
- 1 teentje knoflook
- ½ citroen, geraspte schil én sap
- 1 el gemberwortel, geraspt
- 2 el miso
- 1 tl chilivlokken
- 2 tl edelgistvlokken
- 2 el rozenwater
- 1 el shoyu of tamari
- 2 tl agavesiroop
Extra
- 2 el pangrattato
Instructies
Voor de geroosterde groenten
- Verwarm de oven voor op 200℃.
- Snijd alle groenten in plakken, partjes of blokjes, niet te fijn en het liefst allemaal een beetje anders, dat zorgt ervoor dat het gerecht er aantrekkelijk uitziet. Houd de verschillende groentesoorten apart.
- Begin met de zoete aardappel en de rode ui. Doe ze in een kom en voeg de bijbehorende kruiden toe. Schudden tot de aardappel en de ui bedekt zijn met de olie en de bijbehorende kruiden.400 g zoete aardappel, 2 rode uien, 1 tl chilivlokken, 1 tl gemberpoeder, 1 snufje kaneel, 1 el olijfolie, zout
- Doe de gekruide zoete aardappel en rode ui op een met bakpapier bekleedde bakplaat en zet ca. 15 minuten in de oven. Controleer af en toe de gaarheid, vooral de zoete aardappel is veel sneller gaar dan je denkt.
- Doe nu hetzelfde met de pastinaak en rode paprika en bijbehorende smaakmakers.200 g pastinaak, 1 stuk rode paprika, 1 el olijfolie, 2 tl oregano, ¼ tl peper, ¼ tl zout
- Rooster nu de gekruide knolselder en bloemkool.200 g knolselderij, 400 g bloemkool, 1 el olijfolie, 2 tl gedroogde tijm, ½ citroen, de geraspte schil, ¼ tl peper, ¼ tl zout
- En als laatste de groene asperges. Meng met olie, peper en zout en rooster ca. 10 minuten. Doe de cherrytomaatjes alleen de laatste 5 minuten mee in de oven bij de asperges.300 g groene asperges, 1 el olijfolie, 10 cherry tomaatjes, ⅛ tl zout
- Wanneer je alle groente geroosterd hebt rangschik je ze op een mooie schaal. Serveer de traybake koud of warm (gelijk eten of nog even met z’n allen in de oven). Besprenkel met de tahinsaus en voor een extra crunch effect met de pangrattato.
Tahin saus
- Meng alles met een staafmixer tot een saus.4 el tahin, 4 el water, 1 teentje knoflook, ½ citroen, geraspte schil én sap, 1 el gemberwortel, geraspt, 2 el miso, 1 tl chilivlokken, 2 tl edelgistvlokken, 2 el rozenwater, 1 el shoyu, 2 tl agavesiroop
- Proef of je er nog wat zout aan toe wil voegen, meestal maakt de shoyu de saus al zout genoeg.
- Bewaar deze saus tot vijf dagen in de koelkast. Heerlijk om te gebruiken bij broodjes, salades etc.
