Raapstelen staan centraal in dit heerlijke lenterecept. Een beetje een vergeten groente, je ziet ze wel in de winkels, maar meer bij de ” good old ” groenteboer dan in de supermarkt. Ze zijn echter zeer geliefd bij moestuiniers.
Kenmerken: delicate, pittige smaak, de vorm van rucola, heldergroen. Onze favoriete manieren om raapstelen te bereiden zijn roerbakken, stomen, in salades of rauw in stoofpotten.
Gezond? Heel gezond. Maar dat is niet verwonderlijk als je het hebt over het kleine nichtje van boerenkool en broccoli.

In dit recept combineren we de raapstelen met gnocchi van zwarte bonen en aardappel. Een zeer smakelijke pastavorm (traditioneel alleen van aardappel gemaakt) die door de zwarte bonen nog specialer en voedzamer wordt. We gebruiken ook de gerookte olie van deze gang en to-feta, een gemakkelijk te maken bereiding van tofu die je net als feta over een gerecht kunt verkruimelen om het die heerlijke, hartige finishing touch te geven.

Tip: als je dit recept voor 4 personen gaat bereiden, is het een goed idee om de gnocchi in twee porties te bakken, anders pletten ze elkaar in de pan!