Doe de azijn, het water, kaneelstokje, steranijs, mosterdzaad, geelwortel, suiker en een snuf zout en peper in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat ze 1 minuut meekoken. Doe de inhoud van de pan over in een kom of bakje en laat afkoelen. De bloemkoolroosjes worden nog lekkerder als je ze nog een dag (of langer) laat staan. Blijven zeker één tot twee weken goed in de koelkast door het hoge zuurgehalte. Tip: Je kan de roosjes ook inmaken in weckpotten.