Seitan
Je zelfgemaakte smaakvolle vleesvervanger.
Video
Ingrediënten
Voor de bouillon
- 200 ml lichte soyasaus
- 1 stuk gedroogd kombu zeewier van ca 4 cm of 1 tl gedroogde Wakamé korrels 6, geweekt in warm water
- 6 stuk gedroogde shi-take paddestoelen
- 2 el miso rijst miso of gerst miso
- 25 g verse gember in 2 á 3 plakken gesneden
- 500 ml water
Voor de seitan
- 250 g glutenpoeder
- 200 g water
Instructies
Voor de bouillon
- Breng de 0,5 l water met de soyasaus, de miso, de shi-take paddestoelen (incl. weekvocht) en de kombu aan de kook en laat 10 minuten trekken
Voor de seitan
- Kneed van het glutenpoeder en de 200 g water een elastisch en stevig deeg.
- Duw het glutendeeg in de gewenste vorm, bijv een bol of cilindervorm en leg het in de kokende bouillon. Zorg dat de seitan net onderstaat. Houd met een deksel op de pan 45 minuten net tegen de kook aan. Draai dan het vuur uit en laat de seitan in de bouillon afkoelen en een nacht staan om op te stijven.
- Verwerk de seitan naar wens: bijv. in blokjes in een saus of noedelgerecht, fijngehakt als gehakt in een bolognesesaus, in dunne plakken gebakken, zeer dun gesneden als broodbeleg of als carpaccio met de paprika salsa uit deze cursus. Gebruik de bouillon als smaakmaker in gerechten en soepen.
Voedingswaarde
Serving: 50gCalories: 53kcalCarbohydrates: 4gProtein: 9gFat: 1gSaturated Fat: 1gSodium: 1551mgPotassium: 78mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 1IUVitamin C: 1mgCalcium: 9mgIron: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!