Week de groene spliterwten 2-3 uur in lauwwarm water of een nacht in koud water. Giet ze af en laat goed uitlekken in een zeef of vergiet. Pureer de spliterwten met de prei, knolselderij, in de keukenmachine tot een fijne puree. Je kan de machine rustig 5 minuten laten draaien voor een mooi glad resultaat.

Maak ondertussen de mosterdsaus door de yoghurt te mengen met de mosterd, peper en zout.

Verhit een koekenpan met een daarin een halve cm. olie. Maak met twee eetlepels eivormige hoopjes van de falafelpuree, leg die in de pan en druk de bovenkant een beetje plat. Je kan ook met een ijsknijper bolletjes maken die je in de pan een beetje platdrukt. Bak de falafels in 6-8 minuten in niet al te hete olie aan beide zijden mooi goudbruin. Schep de falafels uit de pan, even deppen op keukenpapier en vervolgens leg je de falafels op een bord of schaal. Doe een drupje mosterdsaus op de falafels en rasp er wat appel overheen. Lekker als snack, hapje of onderdeel van lunch of avondeten. Bijv. met een salade van geroosterde bietjes.