Meng de spitskool met 1 % zout en 0,5 % suiker en wrijf het er goed in. Laat 30 minuten staan. Knijp er op een zeef zoveel mogelijk vocht uit.
1/2 spitskool
Scheur de oesterzwammen in dunne reepjes (à al pulled pork).
1 kilo oesterzwammen
Fruit de ui met de knoflook in de olie en voeg de reepjes oesterzwam toe. Bak samen circa 10 minuten tot de paddestoelen kleuren en het vocht is verdampt. Voeg paprikapoeder en sojasaus toe en bak nog een paar minuten.
2 el olie, 2 uien, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 el donkere sojasaus, 2 teentjes knoflook
Snij aan beide kanten van de batards circa 4 cm van de kappen af (gebruik ze voor croutons, crostini’s, paneermeel, etc.). Snij elk brood in 6 dikke plakken.
2 witte desem batards
Beleg 4 boterhammen achtereenvolgens met vegan mayonaise, gepekelde kool, pulled oesterzwammen, shisoblad en waterkers. Besmeer 4 boterhammen één kant met barbecuesaus en zet deze met de sauskant op de belegde boterhammen. Herhaal dezelfde lagen nogmaals.
150 ml barbecuesaus, 100 ml vegan mayonaise, 1/2 bosje waterkers