Ga terug
–+ personen

Ragú Bianco, rigatoni en gremolata

Joris Schildknecht
zijdezachte saus vol smaak
Print Recept
Bereidingstijd 15 minuten
Kooktijd 45 minuten
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen
Caloriën 820.8 kcal

Equipment

  • 1 sauspan met dikke bodem

Ingrediënten
 
 

Voor de Ragú Bianco

  • 100 ml olijfolie
  • 100 g ui
  • 1 tl venkelzaad
  • 400 g venkel
  • 200 g wortel
  • 125 g champignons
  • 2 stengel bleekselderij
  • 2 teen knoflook
  • 2 laurierblad
  • 4 takjes tijm, de blaadjes losgerist
  • versgemalen peper
  • ½ tl zout
  • 100 ml plantaardige melk naar keuze
  • 175 g tofu ca. een half blok
  • 200 ml room
  • 60 g hazelnoten
  • 300 g rigatoni of andere pasta naar keuze

Voor de gremolata

  • 1 citroen
  • 1 teen knoflook
  • 1 el gehakt peterselieblad

Instructies
 

  • Snipper de ui en fruit deze samen met het venkelzaad zachtjes en langdurig (10 minuten) in de olie zonder kleuren
    100 ml olijfolie, 100 g ui, 1 tl venkelzaad
  • Snijd ondertussen de venkel, wortel, bleekselderij en champignons in kleine blokjes. Heb je een foodprocessor? Dan kan je de groenten ook tot "gehakt" hakken m.b.v. de pulsknop.
    400 g venkel, 200 g wortel, 125 g champignons, 2 stengel bleekselderij
  • voeg de fijngesneden of fijngehakte groenten aan de pan met de gefruite ui, zet het vuur hoger en laat de groenten in ca. 10 - 15 minuten zacht worden. Blijf erbij en roer regelmatig.
  • Hak de knoflook fijn en doe samen met de laurier en de tijmblaadjes bij de groenten en laat kort meefruiten. Voeg na 1 minuut de melk en peper en zout toe
    2 teen knoflook, 2 laurierblad, 4 takjes tijm, de blaadjes losgerist, versgemalen peper, ½ tl zout, 100 ml plantaardige melk
  • snijd de tofu in heel kleine blokjes of hak net als de groente tot "gehakt", voeg deze ook aan de pan met groenten toe
    175 g tofu
  • Doe nu een deksel op de pan en zet het vuur laag en laat zo 30 minuten sudderen. Roer af en toe om te controleren of het geheel niet aanbrandt
  • Rooster ondertussen de hazelnoten goudbruin in een droge pan of in de airfryer en hak ze grof en zet apart
    60 g hazelnoten
  • Breng een pan met water 2 liter water en zout aan de kook voor de rigatoni (of andere pasta naar smaak, doen we niet moeilijk over). Kook de pasta "al dente" volgens de aanwijzing op de verpakking
    300 g rigatoni
  • Maak ondertussen de gremolata: hak de knoflook en de peterselie fijn en rasp de schil van de citroen en meng alles door elkaar, zet apart.
    1 citroen, 1 teen knoflook, 1 el gehakt peterselieblad
  • Voeg de room toe aan de ragú en maak op smaak met peper en zout. Giet de pasta af, houdt ca. 2 dl kookwater apart. Meng de pasta door de saus en laat even op het vuur. Voeg de helft van het kookwater toe en meng saus en pasta door elkaar. Voeg evt. de rest van het kookwater ook toe. De bedoeling is een saus die grotendeels aan de pasta "aanhangt".
    200 ml room
  • Zet de pan zo op tafel of verdeel over 4 borden, bestrooi met de gremolata en de hazelnoten en knijp als laatste het sap van de gerapte citroen over het geheel. Serveer er wat rucola bij

Voedingswaarde

Serving: 350gCalories: 820.8kcalCarbohydrates: 108.9gProtein: 25.7gFat: 34gSaturated Fat: 4.2gPolyunsaturated Fat: 4.4gMonounsaturated Fat: 23.8gSodium: 404.1mgPotassium: 1118.6mgFiber: 13.3gSugar: 17.6gVitamin A: 8687.5IUVitamin C: 44.1mgCalcium: 241.8mgIron: 6mg
Tag nederlandstalige recepten
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!