Ga terug
–+ personen

Pompoen pithivier met miso-uiensaus

Hester de Goede
Verrukkelijk middelpunt voor je lunch of diner
Print Recept
Kooktijd 50 minuten
baktijd 45 minuten
Totale tijd 1 uur 35 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen
Caloriën 491.8 kcal

Equipment

  • staafmixer met hakbakje
  • bakpapier

Ingrediënten
 
 

Voor de pompoen

  • 600 g flespompoen, in 6 plakken gesneden gebruik het smalle gedeelte van 1 of 2 (afhankelijk van de grootte) flespompoenen. In totaal heb je ongeveer 600 g nodig.
  • 2 el olijfolie
  • 1,5 el miso
  • 1,5 tl gochujang
  • 3 tl rijst azijn
  • 1,5 tl fijngehakte gember

Voor de miso-uiensaus

  • 6 sjalotten geschild, gehalveerd
  • 150 ml sojamelk of andere plantmelk naar keuze
  • 1,5 el miso
  • 1,5 el sojasaus

Voor de paddenstoelen tapenade

  • 1 el olijfolie
  • 300 g champignons grof gehakt
  • 300 g kastanje champignons grof gehakt
  • 100 g shiitake grof gehakt
  • 3 tenen knoflook fijngehakt
  • 1,5 el verse tijmblaadjes
  • 3 el sojasaus
  • 3 el geroosterde sesamolie
  • 3 el geroosterd sesamzaad
  • 2 limoenen, de rasp ervan liefst bio ivm de schil

Voor de spinazie

  • 1 el olijfolie
  • 300 g bladspinazie
  • 1,5 tenen knoflook fijngehakt
  • Sap van 1 limoen

Voor de pithivier

  • 4 rollen bladerdeeg koelvers
  • 3 el sojamelk
  • ½ tl kurkuma

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200C. Schep de plakken pompoen en de sjalotten voor de miso-uiensaus op een met bakpapier beklede bakplaat om met 2 el olijfolie en rooster 20 min. in de oven.
    600 g flespompoen, in 6 plakken gesneden, 6 sjalotten, 2 el olijfolie
  • Verhit intussen voor de paddenstoelen tapenade 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen 5-8 min. op hoog vuur of tot alle vocht verdampt is. Voeg de knoflook en tijm toe en bak 1 min. mee. Voeg de sojasaus en sesamolie toe en bak 1 min.
    1 el olijfolie, 300 g champignons, 300 g kastanje champignons, 100 g shiitake, 3 tenen knoflook, 1,5 el verse tijmblaadjes, 3 el geroosterde sesamolie, 3 el sojasaus
  • Neem van het vuur, schep in de foodprocessor of (in batches) het hakbakje van de staafmixer of in een foodprocessor en maal tot een grove tapenade. Meng het sesamzaad en limoenrasp erdoor en laat afgedekt 30 min. afkoelen in de koelkast.
    3 el geroosterd sesamzaad, 2 limoenen, de rasp ervan
  • Verhit intussen 1 el olijfolie in een wok en roerbak de spinazie met de knoflook 3 min. of tot de spinazie geslonken is. Besprenkel met het limoensap en roerbak kort mee. Schep uit de wok in een zeef en laat uitlekken en afkoelen.
    1 el olijfolie, 300 g bladspinazie, 1,5 tenen knoflook, Sap van 1 limoen
  • Neem de bakplaat uit de oven en meng voor de pompoenmarinade de miso, gochujang, rijstazijn en gember tot een gladde saus. Bestrijk de pompoen rondom met de misomarinade en laat helemaal afkoelen.
    1,5 el miso, 1,5 tl gochujang, 3 tl rijst azijn, 1,5 tl fijngehakte gember
  • Hak voor de miso-uiensaus de geroosterde sjalotten grof en doe samen met de sojamelk, miso en sojasaus in een hoge beker en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper. Schenk voor een fluweelzachte saus, het mengsel door een zeef.
    150 ml sojamelk, 1,5 el miso, 1,5 el sojasaus
  • Snijd uit twee rollen bladerdeeg 2 cirkels van 17 cm  en uit de andere twee rollen 2 cirkels van 21 cm . Stapel in het midden van de kleine deegcirkels achtereenvolgens een plak pompoen, ¼ deel spinazie, 1 plak pompoen, ¼ spinazie en eindig met een plak pompoen.
    4 rollen bladerdeeg
  • Verdeel de paddenstoelen tapenade gelijkmatig over de boven en zijkanten van de twee groentestapels.
  • Dek af met de grote deegcirkels en zorg dat deze er mooi glad overheen liggen. Snijd het deeg eventueel bij, zodat er een rand van 2 cm deeg overblijft. Duw met je vingers een mooi kartelrandje in het deeg.
  • Meng de sojamelk voor de pithivier met de kurkuma en bestrijk de pithiviers hiermee. Laat 30 min. opstijven in de koelkast.
    3 el sojamelk, ½ tl kurkuma
  • Verwarm de oven voor op 200C. Kerf met de punt van een scherp mes lijntjes in het deeg van de pithiviers, maar niet erdoor. Maak een stoomgaatje in de bovenkanten. Bak de pithiviers op een met bakpapier beklede bakplaat in 25-30 min. goudbruin en gaar in de oven. Verwarm de miso-uiensaus nog even kort en serveer bij de pithiviers.

Notities

Tips:
-Lekker met een frisse groene salade
-Bak de Pithivier 1 of 2 dagen van tevoren en verwarm 20 minuten in de oven op 165° C om opnieuw op te warmen

Voedingswaarde

Calories: 491.8kcalCarbohydrates: 47.3gProtein: 16.3gFat: 31.1gSaturated Fat: 4.4gPolyunsaturated Fat: 8.7gMonounsaturated Fat: 16.3gSodium: 1739.8mgPotassium: 1962.6mgFiber: 10.9gSugar: 13.1gVitamin A: 23330.1IUVitamin C: 75.4mgCalcium: 340.9mgIron: 7.2mg
Tag miso, nederlandstalige recepten, pompoen, spinazie
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!