Voor het deeg

• Meng bloem, zout, gist en water en kneed, handmatig of met de standmixer en deeghaak in 5 minuten tot een soepel deeg. Werk dan de zachte boter in 2 gedeelten door het deeg en kneed nog enkele minuten door tot een zachtfluwelen en soepel deeg.
  500 g bloem, 1 zakje gist, 6 g zout, 150 g zachte boter, 300 ml lauw water
• Vorm een bol van het deeg en doe het deeg in de ingeoliede kom. Dek de kom af met plasticfolie of een deksel en laat ca. 45 minuten rijzen op een warme plek (ideaal 27° C), of tot het deeg in volume is verdubbeld. Bereid in de tussentijd de pesto.
• Knip een cirkel die rondom een paar cm. groter is dan je bakvorm en duw het bakpapier in de bakvorm.
• Na 45 minuten rijzen stort je het deeg op een bebloemd werkoppervlak. Rol het deeg uit tot rechthoekige lap van ca. 65 x 30 cm. Bebloem je deeg nogmaals indien nodig tegen plakken aan je werkoppervlak of de deegroller.
  
• Besmeer de deeglap met de vulling. Houd rondom ca. 1 cm. van het deeg vrij.
  
• Rol de lap nu op tot een rol.
  
• Snijd de deegrol met een scherp mes over de lengte in tweeën.
  
• Leg de helften met de snijkant naar boven en leg één helft over de andere zodat zich een grote X vormt.
  
• Vlecht de helften nu in elkaar. Knijp de deeguiteinden in elkaar.
  
• Leg de vlecht in de springvorm of in een cirkel op een bakplaat.
  
• Dek af met plasticfolie of een doek en zet 20 minuten te rijzen op een warme plek (ideaal 27° C).
• Verwarm de oven voor op 175° C.
• Bestrooi de babka lichtjes met wat zout en sprenkel er enkele eetlepels olijfolie over.
• Bak de babka gaar en goudbruin in ca. 40 minuten. Check evt. de gaarrheid met een thermometer (minimaal 85° C).
• Besprenkel de babka uit de oven nog met enkele eetlepels olijfolie. Laat ca. 20 minuten afkoelen alvorens voorrzichtig uit de vorm te halen. Laat verder afkoelen op een rooster.