Paddestoelen risotto
Één van onze meest geliefde recepten
Ingrediënten
- 1 l umami bouillon
- 15 g gedroogde paddestoelen
- 1 sjalot, gesnipperd ca. 50 g
- 1 tak verse tijm of een 1/2e el gedroogde tijmblaadjes
- 5 el olijfolie
- 300 g risotto rijst arborio
- 100 ml droge witte wijn
- 200 g gemengde verse paddestoelen, in plakken of gescheurd bijv. portobello, champignons, oesterzwam, eekhoorntjesbrood, bundelzwam etc.
- 1 teen knoflook
- 1 el gehakte peterselieblaadjes
- 4 el geraspte "Parmezaan stijl" vegan kaas
Instructies
- Doe de bouillon en de gedroogde paddestoelen in een pan en breng rustig tegen de kook
- Verhit onderussen een koekenpan en bak daarin op hoog vuur de gesneden paddestoelen, voeg als de paddestoelen bijna gaar zijn (ca. 2 minuten) het gehakte teentje knoflook toe en laat kort meebakken. Maak de paddstoelen op smaak met zout en peper, schep ze op een bordje of schaal en zet apart.
- Verhit een wijde pan of hapjespan met 3 eetlepels olijfolie, en fruit de gehakte uien in de olie op matig vuur tot ze glazig zijn
- Voeg de tijm toe en de rijst toe en laat de rijst kort meefruiten
- Blus de pan af met de witte wijn, voeg een snuf zout en wat peper toe en laat al roerend zachtjes koken tot alle wijn is opgenomen
- Voeg ca. één derde van de hete bouillon toe. Laat de risotto zachtjes koken terwijl je met enige regelmaat roert. Als bijna alle bouillon is opgenomen voeg je weer éénderde van de bouillon toe en herhaal dat proces nog éénmaal tot je alle bouillon hebt gebruikt. Laat de risotto zachtjes doorkoken tot de rijst nét gaar is, maar de korrels nog wel een bite in de kern hebben. Roer op het laatst de gehakte peterselie door de risotto.
- Verdeel de risotto over voorverwarmde diepe borden of wijde kommen, verdeel de gebakken paddestoelen over de risotto en bestrooi met de vegan kaas. Serveer direct.
Voedingswaarde
Serving: 400gCalories: 2037kcalCarbohydrates: 283gProtein: 29gFat: 79gSaturated Fat: 12gSodium: 4347mgPotassium: 1275mgFiber: 14gSugar: 16gVitamin A: 2468IUVitamin C: 12mgCalcium: 66mgIron: 16mg
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!