• verwarm de oven voor op 165° C
• schil de appels
  1100 g appels
  
• snijd de appels in parten, verwijder het klokhuis en snijd de parten met een scherp mes in plakjes van 2 á 3 mm dik, of verwijder het klokhuis met een appelboor uit de hele geschilde appels en snijd de appels zo in dunne plakken met een scherp mes, kaasschaaf of mandoline
  
• vet de cakevorm goed in of bekleed de vorm met het bakpapier
  
• zeef bloem, lupinemeel, maizena en zout in een kom, doe de psylliumvezels bij het bloemmengsel
  180 g bloem, 25 g lupine, 15 g maizena, 2 g zout, 3 g psylliumvezels
  
• meng alles goed door elkaar met een garde om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen
  
• smelt de boter in een klein pannetje of in de magnetron en giet de boter in een litermaat of staafmixerbeker
  75 g boter
  
• doe de soyamelk, silkentofu, suiker, vanillesuiker, geraspte citroenschil en citroensap erbij
  200 ml soyamelk, 85 g silken tofu, 130 g suiker, 1 tl vanillesuiker, 1 citroen, de geraspte schil, 30 g citroensap
  
• meng alles m.b.v. de staafmixer tot een gladde crème
  
• giet dit vloeibare gedeelte bij het gezeefde bloemmengsel en meng alles snel en krachtig met een garde tot een glad beslag
  
• giet het beslag op de gesneden appelplakjes (of andersom) en spatel alles goed door elkaar
  
• doe het appelbeslag in gedeelten in de vorm, strijk de appelplakjes glad en duw het beslag goed in de hoeken van de vorm, klop een aantal malen met de vorm op het aanrecht om de lucht uit het beslag te krijgen, herhaal dit tot al het beslag in de vorm zit
  
• strijk de bovenkant van de cake glad met de achterkant van een lepel of een spatel
  
• zet de cake in het midden van de oven en bak in 1 uur gaar en goudbruin
  
• laat de cake in de vorm in minimaal twee uur helemaal afkoelen alvorens deze voorzichtig te storten op een passende schaal of bord
• snijd de cake in plakken en serveer met de rode vruchtensaus en bijvoorbeeld nog wat plantaardige geklopte slagroom
  

voor de rode vruchtensaus

• doe alle ingrediënten in een passend pannetje en breng langzaam aan de kook
  200 g gemengd rood fruit, 30 g suiker, 1 kaneelstokje, 1/2 sinaasappel, de geraspte schil
• laat ca. 5 minuten doorkoken tot de vruchten stuk koken, giet de saus over in een potje of kommetje en laat afkoelen tot gebruik