Leg voor de pastavulling de tofu in een vergiet, zet er iets zwaars op zodat het vocht eruit geduwd wordt. Laat 15 min. staan. Dep goed droog en verkruimel de tofu.

Verhit intussen voor de wortelsaus de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de ui en bleekselderij 2 min. Voeg de wortelen toe en bak 5 min. op hoog vuur tot licht goudbruin. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 min. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10-15 min. op middelhoog vuur koken tot de wortelen gaar zijn.

Neem de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Voeg eventueel extra water toe als de saus te dik is. Breng op smaak met de harissa, rode wijnazijn en zout. Schenk in de ovenschaal.

Verhit intussen voor de pastavulling 4 el olijfolie in een koekenpan en laat de uien op middelhoog vuur met een snuf zout in circa 15-20 min. karamelliseren. Schep regelmatig om. Schep uit de pan in een kom.

Verhit 2 el olijfolie in de koekenpan en voeg het tofukruim, de baharat en knoflook toe. Roerbak 5 min. op hoog vuur tot goudbruin. Breng op smaak met peper en zout en schep uit de pan bij de uien.

Verhit de laatste 2 el olijfolie in de koekenpan voeg de spinazie toe en laat al omscheppend in 3 min. slinken. Giet eventueel vocht af en voeg met de pijnboompitten en vegan feta toe aan het ui-tofumengsel. Schep goed om en breng op smaak met de rode wijnazijn, peper en zout .

Kook intussen de pastaschelpen 2 min. korter dan de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vul de pastaschelpen met de tofu-uienvulling en leg in de saus in de ovenschaal met de openkant naar boven en bak 20-25 min. in de oven of tot de saus begint te pruttelen.

Meng intussen alle ingrediënten voor de crunchy groente topping in een kom en breng op smaak met peper en zout.