Geroosterde asperges met basilicum 'Hollandaise' & kruidige pangrattato
Een heerlijke variant op een klassieker uit de Franse keuken
Equipment
- 1 staafmixer
- 1 vel bakpapier
Ingrediënten
Voor de asperges:
- 400 g witte asperges geschild en de onderste 2 cm. verwijderd
- 1 ½ el virgin olijfolie
- fijn (zee)zout
- versgemalen peper
Voor de pangrattato:
- 2 sneetjes oud brood gescheurd
- 2 el gehakte peterselie
- 1 teentje knoflook
- 2 el virgin olijfolie
- fijn (zee)zout
- versgemalen peper
- 1 kneepje chili vlokken
- ½ citroen, de geraspte schil biologisch of onbehandeld
Voor de ‘Hollandaise’
- 100 ml soja melk
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl Dijon mosterd
- 1 kneepje fijn (zee)zout
- 1 kneepje geelwortel
- 125 ml virgin olijfolie
- 10 basilicum blaadjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht stand) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de asperges op de bakplaat, besprenkel ze met peper en zout en de olijfolie en hussel ze met je handen om zodat alle asperges met een gelijkmatig laagje olie bedekt zijn. Rooster 15-20 minuten, afhankelijk van de dikte van je asperges. Controleer na ongeveer 12 minuten of de asperges gaar zijn.400 g witte asperges, 1 ½ el virgin olijfolie, fijn (zee)zout, versgemalen peper
- Maak ondertussen de pangrattato: doe het brood, de peterselie en de knoflook in een kleine keukenmachine en blancheer tot je een mooie grove, maar niet te klonterige consistentie hebt.2 sneetjes oud brood, 2 el gehakte peterselie, 1 teentje knoflook
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de pangrattato, op smaak gebracht met zout, peper en chilivlokken, in ongeveer 5 minuten goudbruin en knapperig.2 el virgin olijfolie, fijn (zee)zout, versgemalen peper, 1 kneepje chili vlokken
- Haal de pan van het vuur en roer de citroenschil erdoor. Doe de pangrattato over in een kommetje en zet apart.½ citroen, de geraspte schil
- Maak nu de basilicum Hollandaise. Doe de sojamelk, azijn, kurkuma, mosterd en zout in een maatbeker. Giet langzaam de olie erbij terwijl je met behulp van een staafmixer tot een saus mengt.100 ml soja melk, 1 el witte wijnazijn, 1 tl Dijon mosterd, 1 kneepje fijn (zee)zout, 1 kneepje geelwortel
- Zodra je ongeveer de helft van de olie hebt toegevoegd, voeg je de basilicum toe. Blijf mixen tot de saus geheel geëmulgeerd is en maak op smaak met extra zout en peper indien nodig.125 ml virgin olijfolie, 10 basilicum blaadjes
- Doe de ‘Hollandaise' over in een klein steelpannetje en warm heel even op terwijl je met een garde klopt. Je wilt alleen de koude uit de saus halen, laat vooral niet koken.
- Serveer de geroosterde asperges met de basilicum ‘Hollandaise', de pangrattato, partjes citroen en gestoomde nieuwe aardappelen.
Notities
- Voor het koken moeten witte asperges dun worden geschild (begin ónder de aspergekopjes). Verwijder daarna de houtachtige uiteinden (ongeveer 2 cm). Bewaar de schillen en uiteinden om soep van te maken.
- Hollandaise wordt traditioneel warm geserveerd, maar je kunt onze versie ook koud serveren. Restjes kun je tot drie dagen in de koelkast bewaren en gebruiken als dip voor een schotel met crudités, bij gebakken aardappeltjes of als basis voor een dressing.
- Witte asperges zijn het lekkerst als ze kort na de oogst en aankoop worden gegeten. Het is een teken van versheid als de asperges piepen als je ze tegen elkaar aanwrijft.
Voedingswaarde
Calories: 878.6kcalCarbohydrates: 26.3gProtein: 9.6gFat: 84.6gSaturated Fat: 11.7gPolyunsaturated Fat: 9.8gMonounsaturated Fat: 60.3gTrans Fat: 0.01gSodium: 214.9mgPotassium: 595.3mgFiber: 6.6gSugar: 7.4gVitamin A: 2178.6IUVitamin C: 35.4mgCalcium: 174.8mgIron: 6.6mg
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!