Ga terug
–+ personen

Gegrilde asperges, curry madras hash browns en daslook-sinaasappelpesto

Hester de Goede
Print Recept
Bereidingstijd 25 minuten
Kooktijd 14 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken europees
Porties 4 personen
Caloriën 688 kcal

Equipment

  • 1 vijzel of staafmixer met klein hakkertje
  • 1 grillpan of grillplaatgriddle of contactgrill
  • 1 grove (blok)rasp

Ingrediënten
 
 

voor de pesto

  • 60 g witte amandelen geroosterd
  • 70 g daslook bladeren grof gehakt
  • 30 g bladpeterselie grof gehakt
  • 5 el extra vierge olijfolie
  • 1 sinaasappel, de geraspte schil liefst biologisch ivm de schil
  • 2 el sinaasappelsap

voor de asperges & hash browns

  • 800 g witte asperges onderste houtige gedeelte verwijderd, geschild
  • 1 ui gesnipperd
  • 4 el olijfolie om te bakken
  • 2 el curry madras poeder
  • 1 kg bloemige aardappelen
  • 50 g bloem
  • 1 snuf zout flakes bv. fleur de sel of Maldon, om te bestrooien

Instructies
 

  • Stamp voor de pesto de amandelen in de vijzel tot een grof kruim. Voeg de daslook, peterselie en een snuf zout toe en vijzel tot alle kruiden gekneusd en vermengd zijn met de amandelen. Meng  de 5 el extra vierge olijfolie, sinaasappelrasp en het sap erdoor en breng op smaak met peper en zout.
    60 g witte amandelen, 70 g daslook bladeren, 30 g bladpeterselie, 5 el extra vierge olijfolie, 1 sinaasappel, de geraspte schil, 2 el sinaasappelsap
  • Breng intussen een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de asperges toe en kook deze 4 min. Giet af en spoel koud onder stromend water.
    800 g witte asperges
  • Verhit 1 el olie in een koekenpan en fruit de ui met de curry madras 5 min. zachtjes aan. Schep uit de pan in een kom.
    1 ui
  • Rasp voor de hash browns de aardappelen op een grove (blok)rasp en doe in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de aardappelrasp met 1 tl zout en de bloem bij de ui in de kom en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper. Vorm 12 gelijke balletjes van het mengsel.
    2 el curry madras poeder, 1 kg bloemige aardappelen, 50 g bloem
  • Heat 2 tbsp oil in a frying pan and place 4 balls in it. Flatten them to approx. 0.5 cm thickness and fry for about 8 min until golden brown and done. Turn halfway through. Spoon onto a plate and sprinkle with some salt flakes. Keep warm under aluminium foil and bake the rest of the hash browns like this.
    4 el olijfolie
  • Verhit 2 el olie in een koekenpan en leg er 4 balletjes in. Druk ze plat tot koekjes van circa 0,5 cm dikte en bak in circa 8 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Schep op een bord en houd warm onder aluminiumfolie en bak de rest van de hash browns.
  • Verhit intussen een grillpan zonder olie of boter. Dep de asperges droog en schep om met 1 el olie. Gril de asperges in delen 4 minuten aan elke kant of tot er mooie grillstreepjes ontstaan. Serveer de asperges met de hashbrowns en de daslook-sinaasappelpesto. Bestrooi het geheel met de zout flakes.
    1 snuf zout flakes

Voedingswaarde

Calories: 688kcalCarbohydrates: 72.8gProtein: 15.3gFat: 40.6gSaturated Fat: 5.2gPolyunsaturated Fat: 5.6gMonounsaturated Fat: 28.3gTrans Fat: 0.003gSodium: 124mgPotassium: 1731.6mgFiber: 14.3gSugar: 9gVitamin A: 2507.1IUVitamin C: 83.3mgCalcium: 168.1mgIron: 8.9mg
Tag aardappels, asperges, daslook, nederlandstalige recepten
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!