Ga terug
–+ plakjes

Gegarneerde citroencake

Joris Schildknecht
fris en smeuiig
Print Recept
Bereidingstijd 20 dagen
Kooktijd 10 minuten
baktijd 50 minuten
Gang gebak, gebak, patisserie, patisserie
Keuken europees, europees
Porties 16 plakjes
Caloriën 182.3 kcal

Equipment

  • 1 cakevorm
  • 1 litermaat
  • 1 beslagkom
  • 1 garde
  • 1 staafmixer
  • 1 vel bakpapier

Ingrediënten
 
 

Voor het beslag

  • 220 g bloem
  • 30 g lupinemeel te vervangen door kikkererwtenmeel of linzenmeel
  • 20 g aardappelzetmeel
  • 12 g bakpoeder
  • 2 g zout
  • 180 g kristalsuiker
  • 1 tl vanillesuiker
  • 250 ml sojamelk
  • 95 g boter
  • 30 g citroensap
  • 1 citroen, de rasp ervan

Gesuikerde citroenschilletjes

  • 1 citroen
  • 50 g suiker
  • water

Citroenglazuur

  • 50 g poedersuiker
  • 7 g citroensap ca. 1 el

Instructies
 

bereiding cake

  • Verwarm de oven voor op 160° C voor convectie oven of 175° C voor een stille/gasoven
  • Prepareer een cakevorm door deze goed in te vetten of te bekleden met een stuk bakpapier
  • Zeef bloem, kikkererwtenmeel, aardappelzetmeel, bakpoeder en zout samen in een kom, en meng goed met een garde voor een gelijke verdeling van alle droge ingrediënten.
    220 g bloem, 30 g lupinemeel, 20 g aardappelzetmeel, 12 g bakpoeder, 2 g zout
  • Smelt de boter samen met de citroenrasp
    95 g boter, 1 citroen, de rasp ervan
  • Meng melk, suiker, vanillesuiker en citroensap met een staafmixer in een maatbeker totdat de suiker oplost.
    180 g kristalsuiker, 1 tl vanillesuiker, 250 ml sojamelk, 30 g citroensap
  • Voeg nu het botermengsel bij het melkmengsel en mix het geheel met een garde, staafmixer of keukenmachine.
  • Giet het vloeibare deel bij de droge ingrediënten en roer het geheel goed door met een garde tot een glad beslag
  • Doe het beslag over in een ingevette cakevorm, zet de cake in het midden van de oven en bak in 50 minuten gaar en goudbruin. De cake is gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt of als de kerntemperatuur minimaal 80 °C is.
  • Bereid ondertussen de citroenschilletjes en lepel het sap van de citroenschilletje over het oppervlakte van je nog warme cake, ca. 15 minuten nadat deze uit de oven kwam.
  • Laat de cake ca. 20 minuten afkoelen alvorens je de cake voorzichtig lost en verder laat afkoelen op een rooster of rekje.

bereiding citroenschilletjes

  • Was de citroen. Snijd de schil er af m.b.v. een dunschiller of een scherp mesje zodat je alleen het gele gedeelte van de schil krijgt, niet het wit. Schil van boven naar beneden, in lange en brede repen.
    1 citroen
  • Snijd de repen citroenschil in julienne (dunne reepjes)
  • Weeg het citroensap in een steelpannetje en vul het sap aan met water tot een gewicht van 85 g vloeistof in totaal. Voeg de citroenschil-julienne en de suiker toe en kook de schilletjes op laag vuur zachtjes 6 zonder deksel op de pan. Blijf erbij, het vocht moet een lichte siroop worden, het mag niet gaan karamelliseren.
    50 g suiker, water
  • Schep 4 eetlepels van de siroop van de schilletjes over de nog warme cake, ca. 15 minuten nadat deze uit de oven komt.
  • Bewaar de schilletje in het restant van de siroop tot je de cake gaat glazuren en garneren (als de cake is afgekoeld)

Bereiding glazuur :

  • Meng poedersuiker en citroensap tot een dik vloeibaar glazuur, doe evt. in een spuitzakje als je die hebt (anders later met een paletmes aanbrengen)
    50 g poedersuiker, 7 g citroensap

Afwerking

  • Zodra de cake is afgekoeld meng je poedersuiker en citroensap tot een dik strijkbaar of spuitbaar semi-vloeibaar mengsel (als het te dik is kan je enkele druppels extra citroensap toevoegen, maar let op, het effect van drie druppels kan al vrij groot zijn)
  • Breng het glazuur met een spuitzak in decoratieve diagonale strepen aan (of strijk het glad met een paletmes) Op deze manier kan je ook een geschreven decoratie aanbrengen als het glazuur dik genoeg is.
  • Decoreer de cake door de citroenschilletjes aan te brengen op het nog natte glazuur en laat het glazuur drogen

Notities

Deze cake blijft ca. 4 dagen lekker. Bewaar de cake buiten de koelkast, afgedekt met een stukje folie of bakpapier.
Deze cake kan goed ingevroren worden: pak goed in in een stuk plasticfolie of in een afgesloten foodcontainer. Laat in de folie of in de foodcontainer ontdooien, anders gaat de suiker van het glazuur nat worden door condensvorming en vervolgens uitlopen. 

Voedingswaarde

Serving: 50gCalories: 182.3kcalCarbohydrates: 31.3gProtein: 2.8gFat: 5.6gSaturated Fat: 1.1gPolyunsaturated Fat: 1.6gMonounsaturated Fat: 2.4gSodium: 194.3mgPotassium: 79.4mgFiber: 0.9gSugar: 18.3gVitamin A: 276.5IUVitamin C: 6.1mgCalcium: 74mgIron: 0.4mg
Tag nederlandstalige recepten, nederlandstalige recepten
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!