Focaccia met miso, bloemkool, rozemarijn en knoflook
Smeuiig en super smaakvol
Equipment
- 1 bakblik ca. 35 x 25 cm
- optioneel: brood rijskast of oven met rijsfunctie
- ruime kom voor rijzen van het deeg
Ingrediënten
Voor het deeg
- 600 g bloem bij voorkeur Amerikaanse patentbloem of T-65 bloem
- 1 zakje instant gist of 20 g verse gist
- 390 g lauw-warm water
- 12 g zout
- 20 g olijfolie
Voor de topping
- 75 g olijfolie
- 10 g afgeriste rozemarijn blaadjes grof gehakt
- 6 tenen knoflook in plakjes gesneden
- 200 g zeer klein gemaakte bloemkoolroosjes
- 1 el misopasta
- 1 el zwarte peperkorrels
- ¼ tl zout om op het brood te sprenkelen
Instructies
Het deeg maken en rijzen
- Meng bloem, zout, gist en water met de hand of met de deeghaak van een keukenmachine tot een deeg. Kneed het deeg 8 minuten met de hand of met de tot een soepel en elastisch deeg.600 g bloem, 390 g lauw-warm water, 12 g zout, 1 zakje instant gist
- Voeg de olijfolie toe en kneed dit goed door het deeg heen. Rol het deeg tot een grote bal en doe deze in een ingevette ruime kom (het deeg verdubbeld in volume). Dek de kom af met plasticfolie of een bord tegen het uitdrogen van het deeg.20 g olijfolie
- Laat het deeg 45 minuten, of tot het in volume is verdubbeld, rijzen bij 27 °C in een rijskast, oven met rijsfunctie of op een warme plek in huis.
De topping bereiden
- Meng de kleingemaakte bloemkoolroosjes met 50 g van de olijfolie voor de topping, de miso, de rozemarijn en de gekneusde zwarte peperkorrels. Wrijf alles met de handen goed in en door elkaar.75 g olijfolie, 10 g afgeriste rozemarijn blaadjes, 200 g zeer klein gemaakte bloemkoolroosjes, 1 el misopasta, 1 el zwarte peperkorrels, 6 tenen knoflook
- Sprenkel 25 g van de olie voor de topping onderin het bakblik en stort het gerezen deeg uit de kom rechtstreeks in het bakblik. Maak je vingertoppen vet met wat olijfolie en duw het deeg gelijkmatig uit in het bakblik.75 g olijfolie
- Strooi de topping gelijkmatig over het deeg en duw de vulling met de vingertoppen in het deeg. Sprenkel zoutkorrels over de oppervlakte van de focaccia.¼ tl zout
De 2e rijs
- Dek het deeg af met een vochtige doek of plasticfolie en laat nog 20 minuten rijzen op warme plek of in de rijskast op 27 °C.
Bakken
- Verwarm de oven intussen voor op 190 °C voor een hete lucht oven of 200 °C voor een conventionele oven.
- Bak de focaccia ca. 20 -25 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant mooi gudbruin is.
- Besprenkel de focaccia met wat olijfolie zodra deze uit de oven komt. Laat 10 minuten afkoelen, haal de focaccia dan uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.
Voedingswaarde
Calories: 314.1kcalCarbohydrates: 46.1gProtein: 8gFat: 10.8gSaturated Fat: 1.5gPolyunsaturated Fat: 1.5gMonounsaturated Fat: 7.1gSodium: 598.3mgPotassium: 147.1mgFiber: 2.4gSugar: 0.7gVitamin A: 37.5IUVitamin C: 10mgCalcium: 24.8mgIron: 0.9mg
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!