Cheesecake met Sinaasappel & Mango
Rijk en romig van van smaak met een frisse noot
Equipment
- 1 foodprocessor of blender
- 1 springvorm van 22 cm doorsnee
- 1 bakpapier
Ingrediënten
Voor de bodem
- 125 g bloem
- 1 mespunt zout
- 1 mespunt bakpoeder
- 65 g plantaardige boter in blokjes
- 35 g suiker
- 20 g havermout
Voor de vulling
- 210 g amandelpoeder
- 350 g plantaardige kwark of yoghurt
- 120 ml plantaardige room
- 60 g gesmolten boter
- 100 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1/2e citroen, de geraspte schil
- 1/2e citroen, het sap
Voor de sinaasappel-mango gelei
- 250 g sinaasappelsap
- 250 g mango vers of diepvries
- 2 g agar-agar
- 10 g maizena
- 35 g suiker
Makes: 22cm round
Instructies
voor de bodem
- verwarm de oven voor op 175° C hete lucht oven of 180° C stille oven
- Bekleed de bodem van de springvorm met een vel bakpapier, en vet de zijkant van de vorm in met olie of boter. Evt. kan je ook een reep bakpapier tegen de zijkant van de springvorm zetten (zie foto). Doe dit vooral als je een vorm zonder anti-aanbaklaag gebruikt.
- Met de hand: zeef bloem, bakpoeder en zout in een kom. Voeg blokjes boter, suiker en havermoutvlokken aan de bloem toe en kruimel/wrijf met de hand alles samen tot een strooibaar kruimeldeeg. Met de foodprocessor: doe alle ingrediënten in de kom van de foodprocessor, en meng met korte stoten tot een kruimelig geheel. Strooi het kruimeldeeg gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk het en druk het lichtjes aan.125 g bloem, 1 mespunt zout, 1 mespunt bakpoeder, 65 g plantaardige boter, 35 g suiker, 20 g havermout
- Bak de bodem 15 minuten. voor. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 145° C voor een hete lucht oven of 150° C voor een stille oven.
voor de vulling
- doe alle ingrediënten voor de vulling in een foodprocessor of blender en pureer enkele minuten tot je een gladde structuur hebt verkregen.210 g amandelpoeder, 350 g plantaardige kwark of yoghurt, 120 ml plantaardige room, 60 g gesmolten boter, 100 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, 1/2e citroen, de geraspte schil, 1/2e citroen, het sap
- Giet de massa in je taartvorm op de voorgebakken bodem
- Dek de taartvorm af met aluminiumfolie en prik een gat met een satéprikker voor de stoomafvoer.
- Door het afdekken van de taart en het langzame bakken krijg je een mooie egaal gebakken taart zonder scheuren in het oppervlak.
- Bak de taart 55 minuten op 145° C. Verwijder het aluminiumfolie en laat nog 10 minuten doorgaren in de oven op 145° C of tot de binnenkant van de taart een temperatuur van 75° C heeft bereikt.
- Laat de taart 20 minuten afkoelen.
afwerking
- Pureer het sinaasappelsap en de mango samen met de agar-agar, maizena en suiker tot een gladde massa. Gebruik hiervoor een staafmixer, foodprocessor of blender.250 g sinaasappelsap, 250 g mango, 2 g agar-agar, 10 g maizena, 35 g suiker
- Doe het mango-sinaasappelmengsel in een pannetje en breng het, al roerend met een garde rustig aan de kook. Laat 10 seconden doorkoken.
- Giet het geleimengsel door een zeef en laat het 15 minuten afkoelen. Roer het mengsel 4 keer door met een garde om gelijkmatig af te laten koelen.
- Giet de warme gelei voorzichtig op de cheesecake die nog in de taartvorm zit. Laat de taart nu geheel afkoelen (minimaal 2 uur). Verwijder voorzichtig de rand van de springvorm (en evt. het bakpapier aan de zijkant). Snijd de taart in punten en serveer.
Notities
Tips:
-Voor de vulling kan je in plaats van amandelpoeder ook hele, witte amandelen gebruiken. Gebruik dan óf 235 g witte amandelen die je zes uur hebt geweekt in water alvorens fijn te malen, óf gebruik 420 g amandelspijs en laat de suiker achterwege (de versie met amandelspijs is verhoudingsgewijs zoeter).
-deze taart kan ingevroren worden, in individuele punten, kwarten of helften
-Bewaar de taart tot 3 dagen in de koelkast
-je kan met het soort fruit voor de gelei variëren. Ga steeds uit van 500 ml sap of vruchtenpuree. Als de basis voor je gelei heel zuur is (bijv. citroen, passievrucht of cranberry's) voeg dan 1 gr agar-agar en 2 g maïzena extra toe.
Voedingswaarde
Serving: 75gCalories: 278.9kcalCarbohydrates: 26.6gProtein: 6.1gFat: 17.7gSaturated Fat: 3.8gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 8.9gTrans Fat: 1.2gCholesterol: 10.2mgSodium: 111.9mgPotassium: 250.2mgFiber: 2.1gSugar: 18.3gVitamin A: 358.6IUVitamin C: 15.8mgCalcium: 101.8mgIron: 0.8mg
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!