Ga terug
–+ personen

Aubergine saté met rabarber-kokossalsa en groene kruidenrijst

Hester de Goede
Print Recept
Bereidingstijd 25 minuten
Kooktijd 3 uur 48 minuten
marineren 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken asian, Aziatisch, Fusion
Porties 4 personen
Caloriën 410.8 kcal

Equipment

  • 16 satéprikkers
  • 1 vel bakpapier

Ingrediënten
 
 

voor de aubergine saté

  • 2 aubergines
  • 2 el geraspte gember
  • 2 teentjes knoflook geraspt
  • 2 tl 5 spice kruiden
  • 6 el hoisinsaus
  • 2 el neutrale olie
  • 4 el sojasaus
  • 4 el rijstazijn
  • 1 tl sriracha of meer naar smaak

voor de rabarber-kokossalsa

  • 20 g geraspte kokos
  • 2 stengels rabarber
  • ½ komkommer
  • 1 limoen, het sap ervan
  • 2 bosuitjes
  • ¼ tl sriracha
  • 1 snuf zout

voor de kruidenrijst

  • 250 g basmatirijst
  • 15 g verse koriander
  • 10 g verse munt

Instructies
 

  • Halveer de aubergines en snijd elke helft in de lengte in 3 gelijke repen. Snijd de repen in stukjes van 2 cm. Meng in een kom de gember, knoflook en 5-spice met de hoisinsaus, sojasaus, rijstazijn en sriracha. Schep de aubergineblokjes door de marinade. Laat 30 minuten marineren.
    2 aubergines, 2 el geraspte gember, 2 teentjes knoflook, 2 tl 5 spice kruiden, 6 el hoisinsaus, 4 el sojasaus, 4 el rijstazijn, 1 tl sriracha, 2 el neutrale olie
  • Verhit intussen voor de rabarber-kokossalsa een droge koekenpan en rooster de kokosrasp hierin goudbruin en geurend in ca. 3 minuten. Schep uit de pan op een bord.
    20 g geraspte kokos
  • Snijd de rabarber in blokjes van 0,5 cm. Halveer de ongeschilde komkommer in de lengte in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 0,5 cm. Snijd de bosuitjes in hele dunne ringetjes. Schep de rabarber, komkommer en bosui om met de geroosterde kokos, de sriracha saus, het limoensap en een snufje zout.
    2 stengels rabarber, ½ komkommer, 2 bosuitjes, ¼ tl sriracha, 1 snuf zout, 1 limoen, het sap ervan
  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Rijg de blokjes gemarineerde aubergine aan de saté prikkers. Bewaar de achtergebleven marinade. Verdeel de aubergine saté over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in circa 30-35 minuten goudbruin en gaar in de oven. Bestrijk om de 10 min. met de achtergebleven marinade.
  • Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de koriander en munt fijn en schep door de rijst. Serveer de groene kruidenrijst met de aubergine saté en de rabarber-kokossalsa
    250 g basmatirijst, 15 g verse koriander, 10 g verse munt

Notities

De aubergine saté kan je ook uitstekend tussen een contactgrill of op de BBQ bereiden. Reken tussen de contactgrill ca. 15 - 20 minuten om gaar te worden. Een handige tip is om de saté tussen twee velletje bakpapier op de contactgrill te doen, zodat de sojasaus en hoisinsaus niet aanbakken en het scheelt je ook schoonmaakwerk. 
Reken op een medium hete BBQ ca. 15 minuten. Draai de spieren regelmatig om verbranden te voorkomen. Laat houten of bamboe spiezen eerst 10 minuten in water weken om te voorkomen dat ze verbranden tijdens het garen.

Voedingswaarde

Calories: 410.8kcalCarbohydrates: 81.1gProtein: 11gFat: 5.4gSaturated Fat: 3.2gPolyunsaturated Fat: 0.9gMonounsaturated Fat: 0.8gCholesterol: 0.7mgSodium: 1560.8mgPotassium: 914mgFiber: 10.9gSugar: 16.5gVitamin A: 534.6IUVitamin C: 13.1mgCalcium: 106.7mgIron: 3.1mg
Tag aubergine, nederlandstalige recepten, sate
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!