Ga terug
–+ portie's

Aalbessen taart

Friszuur en zomers
Print Recept
Bereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 1 uur
Opstijven 1 uur
Gang gebak
Keuken Frans
Porties 12 portie's
Caloriën 203 kcal

Equipment

  • 1 springvorm 24 cm.
  • 1 zeef
  • 1 handmixer
  • bakpapier
  • 1 spuitzak

Ingrediënten
  

Voor de taartbodem

  • 80 g bloem
  • 10 g aardappelzetmeel
  • 10 g kikkererwtenmeel of linzenmeel
  • 5 g bakpoeder
  • 1 snuf zout
  • 90 g soyamelk
  • 65 g suiker
  • 1 tl vanillesuiker
  • 30 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl citroenrasp
  • 1 el citroensap

Voor de trempeer siroop

  • 4 el water
  • 30 g suiker
  • ¼ tl gemberpoeder

Voor het aalbessensap

  • 500 g aalbessen

Voor de vulling

  • 350 g aalbessensap (zelf gemaakt van de verse aalbessen)
  • 100 g suiker
  • 6 g agar-agar
  • 12 g maizena
  • 250 g slagroom

Voor de gelei

  • 80 g aalbessensap (zelf gemaakt van de verse aalbessen)
  • 30 g suiker
  • 1,5 g agar-agar
  • 1 g maizena
Makes: 24cm round

Instructies
 

Voor de bodem

  • Verwarm de oven voor op 165° C.
  • Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten van de vorm in met wat boter of olie.
  • Zeef bloem, aardappelzetmeel, kikkererwtenmeel, bakpoeder en zout boven een kom. Meng de droge ingrediënten met een garde voor een egaal bakresultaat.
    80 g bloem, 10 g aardappelzetmeel, 10 g kikkererwtenmeel, 5 g bakpoeder, 1 snuf zout
  • Smelt de boter.
    30 g boter
  • Meng met een garde of staafmixer de soyamelk met de gesmolten boter, suiker, vanillesuiker, olijfolie, citroenrasp en citroensap.
    90 g soyamelk, 65 g suiker, 1 el olijfolie, 1 tl citroenrasp, 1 el citroensap, 1 tl vanillesuiker
  • Giet het soyamelk mengsel bij het bloem/meelmengsel en meng met de garde tot een glad beslag.
  • Giet het beslag in de vorm, schraap de kom goed leeg en verspreid het beslag met een spatel of de achterkant van een lepel gelijkmatig over de bodem van de vorm. Zet het beslag in de oven en bak in 20 - 25 min. gaar.
  • Bereid ondertussen de trempeersiroop en het aalbessensap.

Voor de trempeersiroop

  • Meng alle ingrediënten en kook kort op zodat de suiker oplost
    4 el water, 30 g suiker, ¼ tl gemberpoeder

Voor het aalbessensap

  • Doe de afgeriste bessen in een pannetje, plet de aalbessen een beetje met een vork zodat alvast wat sap vrijkomt, voeg enkele eetlepels water toe en laat de bessen dan op matig vuur, met een deksel op de pan zachtjes kapot koken.
    500 g aalbessen
  • Laat ca. 10 min. zachtjes koken en wrijf de bessen dan door een zeef. Als het goed is houd je alleen de velletjes en de pitten over.
  • Verdeel het sap in 350 g en 80 g. Als je sap overhoudt bewaar je dat voor iets anders.

Voor de vulling en opbouwen van de taart

  • Voorbereiding: haal de cakebodem voorzichtig uit de springvorm en zet deze op een mooi bord of schaal waar je straks de taart op wil presenteren. Zet de springvormrand (open) weer om de cakebodem heen en zet twee repen op maat geknipt bakpapier tegen de opstaande rand van de springvorm en sluit de springvormrand. Nu is de gehele zijkant van de vorm met papier bedekt. Dit voorkomt dat straks de taartvulling aan de opstaande rand van de vorm blijft plakken.
  • Besprenkel de cakebodem met de trempeersiroop. Dit is voor een extra smaakje en om te voorkomen dat de bodem droog wordt.
  • Doe de 350 g aalbessensap in een pannetje en breng rustig aan de kook. Meng agar-agar en maizena met enkele eetlepels water tot een lopend papje en giet dat, goed roerend met een garde, toe aan het aalbessensap. Laat kort (10 sec.) koken.
    350 g aalbessensap, 100 g suiker, 6 g agar-agar, 12 g maizena
  • Giet het gebonden aalbessensap in een kom en laat het afkoelen tot ca. 40° C (iets warmer dan lauw). Roer regelmatig met een garde om klonteren te voorkomen.
  • Om een strak afgewerkte taart te maken helpt het om de vulling met een spuitzak te verwerken. Zet die vast klaar.
  • Klop de slagroom luchtig met een mixer of keukenmachine. Meng ca. 1/4e deel van het de lauwwarme en nog vloeibare aalbessengelei met een garde door de slagroom. Voeg direct de rest van de aalbessengelei toe en spatel alles vlot door elkaar tot een egaal geheel. Doordat agar-agar bij een relatief hoge temperatuur stolt moet je nu flink doorwerken om te voorkomen dat de vulling stolt voor je die in de taart hebt verwerkt.
    250 g slagroom
  • Doe de vulling snel over in de spuitzak en spuit de vulling spiraalvormig van buiten naar binnen werkend in de taartvorm. Strijk het oppervlak zo glad mogelijk met een spatel, deegkrabber of de achterkant van een lepel. Als je geen spuitzak gebruikt stort je de vulling in één keer in de taartvorm. Strijk de vulling gelijkmatig uit en strijk vervolgens het oppervlak glad met een spatel, deegstrijkertje of de achterkant van een lepel. Zet de taart in de koelkast om op te stijven terwijl je de gelei gaat bereiden.

Voor de gelei

  • Meng het aalbessensap met de suiker, agar-agar en maizena. meng goed en breng het, al roerend met een garde aan de kook. Laat 10 seconden doorkoken. Laat 5 minuten afkoelen, tussendoor een paar keer rustig doorroeren. Probeer te voorkomen dat er luchtbellen in de gelei ontstaan.
    80 g aalbessensap, 30 g suiker, 1,5 g agar-agar, 1 g maizena
  • Giet de warme, vloeibare gelei voorzichtig op het oppervlak van de taart. Beweeg de taart evt. heen en weer om de gelei gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Zet de taart nog minimaal een uur in de koelkast om op te stijven voordat je deze serveert of aansnijdt.
  • Verwijder voorzichtig de springvorm rand en verwijder het papier. Snijd de taart met een schoon mes in punten.

Notities

  1. de trempeersiroop kan je naar wens ook een andere smaak geven, bijv. met five spice poeder, kaneelpoeder, citroenrasp o.i.d. Een likeur is ook heel geschikt om mee te tremperen,  gebruik dan bijvoorbeeld limoncello of creme de cassis.
  2. deze taart kan ingevroren worden, in zijn geheel, halven, kwarten of punten. Goed inpakken voor het invriezen en in de koelkast laten ontdooien (hele taart ca. 8 uur)

Voedingswaarde

Calories: 203kcalCarbohydrates: 29gProtein: 3.3gFat: 9.7gSaturated Fat: 2.6gPolyunsaturated Fat: 0.8gMonounsaturated Fat: 1.9gSodium: 186.2mgPotassium: 156.3mgFiber: 3.6gSugar: 17.3gVitamin A: 123.1IUVitamin C: 17.8mgCalcium: 68.2mgIron: 1mg
Tag nederlandstalige recepten
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!