Ga terug
+ servings

Babka, met chocolade of gember/kaneel vulling

De lekkerste vegan Babka
Bereidingstijd 15 minuten
Kooktijd 45 minuten
rijstijd 1 uur 15 minuten
Totale tijd 2 uur 15 minuten
Gang patisserie
Porties 24 porties
Caloriën 252.3 kcal

Equipment

  • standmixer met deeghaak optioneel
  • 2 bakblik 25 cm lengte
  • 1 ingeoliede kom voor het deeg
  • 1 scherp mes
  • 1 Deegroller

Ingrediënten
 
 

  • 500 g bloem
  • 1 zakje gist
  • 70 g suiker
  • 3 g zout
  • 250 ml lauw water ca. 28° C
  • 150 g zachte boter

Vulling chocolade

  • 80 g chocolade
  • 40 g plantaardige melk
  • 50 g boter
  • 1 tl cacaopoeder
  • 35 g poedersuiker optioneel

Vulling gember/kaneel

  • 75 g amandelspijs
  • 30 g bruine basterdsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 50 g gemberschaafsel met aanhangende siroop
  • 50 g zachte boter
  • 2 el plantaardige melk

streusel

  • 50 g bloem
  • 1 mespunt zout
  • 1 mespunt bakpoeder
  • 50 g boter
  • 25 g suiker
  • 20 g havermout

Voor de siroop

  • 100 g suiker
  • 100 g water

Instructies
 

Voor het deeg

  • Meng bloem, zout, suiker, gist en water en kneed, handmatig of met de standmixer en deeghaak in 5 minuten tot een soepel deeg. Werk dan de zachte boter in 2 gedeelten door het deeg en kneed nog enkele minuten door tot een zachtfluwelen en soepel deeg.
    500 g bloem, 1 zakje gist, 70 g suiker, 3 g zout, 150 g zachte boter, 250 ml lauw water
  • Vorm een bol van het deeg en doe het deeg in de ingeoliede kom. Dek de kom af met plasticfolie of een deksel en laat ca. 45 minuten rijzen op een warme plek (ideaal 27° C), of tot het deeg in volume is verdubbeld. Bereid in de tussentijd de vullingen, het streusel en de siroop.
  • Na 45 minuten rijzen stort je het deeg op een bebloemd werkoppervlak en deelt het in twee porties. Rol een stuk deeg uit tot een vierkant van ca. 23 x 23 cm (de maat van je bakblik - 2 cm). Bebloem je deeg nogmaals indien nodig tegen plakken aan je werkoppervlak of de deegroller.
    uitgerold deeg
  • Olie en vet beide bakblikken in. Evt. leg je ook nog een stuk bakpapier in het bakblik.
  • Besmeer de deeglap met één van de vullingen. Houd rondom ca. 1 cm. van het deeg vrij.
  • Rol de lap nu op tot een rol. Herhaal dit proces met het tweede stuk deeg en de andere vulling.
  • Nu snijd je beide deegrollen met een scherp mes over de lengte in tweeën.
  • Leg de helften met de snijkant naar boven en leg één helft over de andere zodat zich een grote X vormt.
  • Vlecht de helften nu in elkaar. Knijp de deeguiteinden in elkaar.
  • Leg de vlecht in een ingevet bakblik. Herhaal dit proces met de andere twee deeghelften.
  • Dek beide bakblikken af met plasticfolie of een doek en zet 20 minuten te rijzen op een warme plek (ideaal 27° C).
  • Verwarm de oven voor op 175° C.
  • Na 20 minuten bestrooi je de beide Babka's in wording lichtjes met het streusel (zorg dat je de mooie vulling nog wel kan zien) en zet in de oven.
  • Bak de Babka's gaar en goudbruin in ca. 45 minuten. Check evt. de gaarrheid met een thermometer (minimaal 85° C)
  • Giet de suikerstroop op en over de Babka's. Laat de Babka's ca. 20 minuten afkoelen alvorens voorrzichtig uit de vorm te halen. Laat verder afkoelen op een rooster.

Voor de chocolade vulling

  • Verwarm chocolade, melk, boter, cacaopoeder en suiker in een pannetje of in de magnetron, tot de boter en chocolade gesmolten zijn (laat maximaal 65° C worden). Gebruik na het smelten een staafmixer of garde om het geheel tot een gladde creme te mengen.
    80 g chocolade, 40 g plantaardige melk, 50 g boter, 1 tl cacaopoeder, 35 g poedersuiker
  • Zet de vulling in de koelkast om op te stijven.

Voor de gember/kaneel vulling

  • Mix alle ingredienten in een keukenmachine of met een handmixer tot een gladde massa, enigzins smeerbare massa. Zet apart tot gebruik.
    75 g amandelspijs, 30 g bruine basterdsuiker, 1 tl kaneel, 50 g gemberschaafsel met aanhangende siroop, 2 el plantaardige melk, 50 g zachte boter

Voor het streusel

  • Zeef bloem, bakpoeder en zout in een kom. Snijd de boter in blokjes, voeg blokjes boter, suiker en havermoutvlokken aan de bloem toe en kruimel/wrijf alles samen tot een strooibaar kruimeldeeg. Zet apart tot gebruik.
    50 g boter, 20 g havermout, 50 g bloem, 1 mespunt zout, 1 mespunt bakpoeder, 25 g suiker

Voor de siroop

  • Kook suiker en water kort in een klein pannetje tot de suiker is opgelost.
    100 g water, 100 g suiker

Notities

Met dit recept bak je twee Babka's met twee verschillende vullingen. Elke vulling is voldoende voor één Babka. Wil je er maar één bakken, halveer dan de ingredienten voor het deeg en kies één van de bovenstaande vullingen uit. 
Overnacht rijsmethode: In plaats van rijzen op een warme plek kan je het deeg ook overnacht in de koelkast laten rijzen (of 8 uur). Na 8 uur ga je verder bij het uitrollen, vullen en vlechten van de Babka. Omdat het koude deeg steviger is, is het makkelijker te verwerken. Na het vullen & vlechten laat je de Babka verder rijzen op een warme plek zoals beschreven in het recept. Reken 20 minuten extra rijstijd omdat het deeg nog op temperatuur moet komen.
Variatie tip: In plaats van een chocolade Babka en een gember-kaneel Babka te maken, kan je de doorgesneden deegrollen ook mixen. Dan krijg je twee Babka's met een helft chocolade vulling en een helft gember-kaneel vulling.

Voedingswaarde

Serving: 65gCalories: 252.3kcalCarbohydrates: 32.4gProtein: 3.5gFat: 12.6gSaturated Fat: 2.9gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 5.9gSodium: 191.1mgPotassium: 63.9mgFiber: 1.1gSugar: 13.9gVitamin A: 453.9IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 23.4mgIron: 0.4mg
Tag nederlandstalige recepten
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!