Meng bloem, zout, suiker, gist en water en kneed, handmatig of met de standmixer en deeghaak in 5 minuten tot een soepel deeg. Werk dan de zachte boter in 2 gedeelten door het deeg en kneed nog enkele minuten door tot een zachtfluwelen en soepel deeg.
500 g bloem, 1 zakje gist, 70 g suiker, 3 g zout, 150 g zachte boter, 250 ml lauw water
Vorm een bol van het deeg en doe het deeg in de ingeoliede kom. Dek de kom af met plasticfolie of een deksel en laat ca. 45 minuten rijzen op een warme plek (ideaal 27° C), of tot het deeg in volume is verdubbeld. Bereid in de tussentijd de vullingen, het streusel en de siroop.
Na 45 minuten rijzen stort je het deeg op een bebloemd werkoppervlak en deelt het in twee porties. Rol een stuk deeg uit tot een vierkant van ca. 23 x 23 cm (de maat van je bakblik - 2 cm). Bebloem je deeg nogmaals indien nodig tegen plakken aan je werkoppervlak of de deegroller.
Olie en vet beide bakblikken in. Evt. leg je ook nog een stuk bakpapier in het bakblik.
Besmeer de deeglap met één van de vullingen. Houd rondom ca. 1 cm. van het deeg vrij.
Rol de lap nu op tot een rol. Herhaal dit proces met het tweede stuk deeg en de andere vulling.
Nu snijd je beide deegrollen met een scherp mes over de lengte in tweeën.
Leg de helften met de snijkant naar boven en leg één helft over de andere zodat zich een grote X vormt.
Vlecht de helften nu in elkaar. Knijp de deeguiteinden in elkaar.
Leg de vlecht in een ingevet bakblik. Herhaal dit proces met de andere twee deeghelften.
Dek beide bakblikken af met plasticfolie of een doek en zet 20 minuten te rijzen op een warme plek (ideaal 27° C).
Verwarm de oven voor op 175° C.
Na 20 minuten bestrooi je de beide Babka's in wording lichtjes met het streusel (zorg dat je de mooie vulling nog wel kan zien) en zet in de oven.
Bak de Babka's gaar en goudbruin in ca. 45 minuten. Check evt. de gaarrheid met een thermometer (minimaal 85° C)
Giet de suikerstroop op en over de Babka's. Laat de Babka's ca. 20 minuten afkoelen alvorens voorrzichtig uit de vorm te halen. Laat verder afkoelen op een rooster.