300gpompoen, geschild en in blokjes1 x 1 cm blokjes
1elolie
½elmisopasta
1tlkerriepoeder
1 elgeraspte gember
1teentjegehakte knoflook
100ggeraspte vegan kaas
voor de polenta bodem:
500mlplantaardige melknaar keuze
250mlcocosroomof andere plantaardige room
1bouillonblokje
3 gzout
2ggemalen peper
150gpolenta (maïs griesmeel)
50gkikkererwtenbloem
Voor de citroen/peterselie dressing
35gpeterselieblaadjes en takje
1tlmosterd
1stukcitroensap én rasp gebruiken
30gwater
4elolie
1 elpompoenpitten
Instructions
De vorm prepareren
Breng twee liter water aan de kook en dompel hier de Chinese koolbladeren 1 minuut in onder tot ze zacht zijn. Doe de bladeren dan in koud water om af te koelen.
5 bladeren Cinese kool
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkant in met olie.
Zet de uitgelekte en drooggedepte bladeren Chinese kool horizontaal tegen de zijkant van de springvorm. Begin nu aan de zuurkool.
Voor de zuurkoolvulling
Verhit de olie in een kleine koekenpan pan en voeg het kaneelstokje en de steranijs toe, zodra je het kaneelstokje begint te ruiken voeg je de gesnipperde ui toe.
4 el olie, 1 kleine ui, 1 stuk kaneelstokje, 1 stuk steranijs
Fruit de ui ca. 5 minuten op medium hitte, zet het vuur iets hoger en voeg dan de appelblokjes toe en bak deze 1 á 2 minuten mee.
1 stuk kleine appel, friszuur
Voeg de zuurkool, chilipoeder en het water toe, doe een deksel op de pan en laat de zuurkool 15 minuten stoven. Voeg evt. wat water toe als de zuurkool droog dreigt te koken. Begin ondertussen aan de pompoenvulling.
250 g zuurkool, 8 el water, ¼ tl chilipoeder
Voor de pompoentopping
Meng de pompoenblokjes met de miso, de olie, de geraspte gember en knoflook en het kerriepoeder.
300 g pompoen, geschild en in blokjes, 1 el olie, 1 tl kerriepoeder, 1 el geraspte gember, 1 teentje gehakte knoflook, ½ el misopasta
Voor de polenta bodem
Zeef het kikkererwtenmeel en meng met de polenta en ca. 3 dl. van de melk tot een vloeibaar beslag.
500 ml plantaardige melk, 150 g polenta (maïs griesmeel), 50 g kikkererwtenbloem
Breng de de rest van de melk en de cocosroom aan de kook samen met het bouillonblokje, zout en peper.
500 ml plantaardige melk, 1 bouillonblokje, 3 g zout, 2 g gemalen peper, 250 ml cocosroom
Zodra het mengsel aan de kook is giet je het beslag, al roerende met een garde, in het kokende melk/roommengsel. Er ontstaat een dikke pap, laat deze een minuut zachtjes doorkoken terwijl je met de garde roert. Pas op voor spatten!
Giet de helft van de hete polenta in de beklede vorm. Smeer de polenta over de hele bodem uit met de achterkant van een lepel. In verband met afkoelen van de polenta hier snel doorwerken. Strooi de helft van de geraspte kaas over de polenta.
100 g geraspte vegan kaas
Haal kaneelstokje en steranijs uit de zuurkool en meng de zuurkool door het restant van de polenta. Verdeel dit mengsel over de eerste laag met polenta. Strijk de polenta uit met de achterkant van een lepel.
Verdeel het pompoenmengsel over de polenta met zuurkool en duw de pompoen aan tot een gelijkmatige laag. Bestrooi met het restant van de geraspte kaas. Bak de hartige taart nu 50 minuten op 170 °C.
Voor de citroen/peterselie dressing
Pureer alle ingredienten tezamen met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde dressing. Maak op smaak met zout en peper.
35 g peterselieblaadjes en takje, 1 tl mosterd, 1 stuk citroen, 30 g water, 4 el olie, 1 el pompoenpitten
Notes
Serveer de hartige taart met de friszure dressing en bijvoorbeeld een blad- of tomatensalade.