Frambozen macarons nl
AquafabaAquafaba is het kookvocht van peulvruchten. Er zitten eiwitten, zetmeel en zogenaamde saponinen in die er voor zorgen dat je het vocht kunt opslaan tot een schuim. Met name de saponinen spelen hierbij een belangrijke rol. Deze stoffen danken hun naam aan het Latijnse woord 'sapo', dat zeep betekent. Ze komen veel voor in planten en veroorzaken ook het schuim dat ontstaat tijdens het wassen van gedroogde peulvruchten.Aquafaba is een ideale vervanger voor eiwitten, ook in cake en gebak.
Equipment
- spuitzak
- spuitmondje 1 cm
- eventueel: siliconen macaron bakmatjes
Ingrediënten
Voor de koekjes
- 200 g amandelmeel gezeefd
- 200 g poedersuiker
- 150 ml aquafaba ingekookt van 250 ml
- 200 g fijne kristalsuiker
- 60 ml water
Voor de vulling
- 160 g frambozen
- 100 g geleisuiker
- 1 g agar agar
- 10 g citroensap (1 eetlepel)
- rode bietpoeder optioneel
Instructies
- Zeef het amandelmeel en poedersuiker en meng er 75 ml aquafaba door. Dit wordt een dik en plakkerig deeg.
- Verhit de suiker met het water naar 118 °C.
- Sla de overige 75 ml aquafaba op tot een schuim en giet de hete siroop er langzaam bij. Spatel het schuim in twee delen door de amandelpasta.
- Doe het beslag in een spuitzak met een opening van ca. 1 cm en spuit hiermee “doppen” op het bakpapier (1). Houdt ca 2 cm. afstand tussen de opgespoten “doppen” macaronbeslag. Van het beslag kun je ongeveer 60 à 70 doppen spuiten (genoeg voor 30 macarons). Laat de opgespoten macarons 1 uur drogen op kamertemperatuur(2).
- Maak de vulling: breng de frambozen met de geleisuiker en het citroensap aan de kook. Voeg de agar agar toe en pureer met een staafmixer. Breng opnieuw aan de kook en doe over in een kom. Laat afkoelen en doe over in een spuitzak.
- Bak de macarons 30 minuten op 120 °C. Zet daarna de ovendeur op een kier en bak de macarons nog 5 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen. Bestrooi de koekjes eventueel met een beetje rode bietpoeder.
- Doe de vulling in een spuitzak en bespuit de helft van de macarons op de vlakke kant met een dotje vulling.
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!