• Allereerst de tomaatjes, die brand je bij voorkeur met een gasbrander snel rondom zwart. Dat zorgt voor de rokerige smaak. Geen brander? Je kan ze ook, op een satéprikker geprikt in de gasvlam houden. Geen gasfornuis? Leg ze dan vlak onder een loeihete grill. Hoe sneller het gaat hoe beter want je wil de tomaatjes goed stevig houden, roosteren in de oven duurt al snel te lang (maar ok, het kan wel indien nodig). Daarna schraap je de zwarte velletjes eraf met een klein mesje. Let op, liever niet afspelen onder de kraan want dan ben je de rokerige smaak kwijt.

Dan de dressing

• Rooster komijnzaad, korianderzaad en zwarte peper in een droge pan tot je komijn goed begint te ruiken. Voeg dan de olie toe en de ui, gember, citroengras, knoflook en appelpartjes. Bak alles gedurende een minuut of 4 op redelijk hoog vuur. Voeg nu de lime leafs toe, laat deze 30 seconden meebakken en laat dan de gehele inhoud van de pan afkoelen.
• Pureer het afgekoelde mengsel samen met de rode peper, korianderblad, koriandersteeltjes, limoensap en -rasp en het water tot een zo glad mogelijke dressing. Een blender werkt het best, maar je het evt. ook met een staafmixer doen. Voor een echt gladde dressing zeef je de dressing vervolgens. Zorg dat je de dressing met de achterkant van een lepel helemaal door de zeef heen wrijft tot je alleen wat harde droge vezels in de zeef overhebt. Schraap het restje doorgewreven dressing aan de buitenkant van de zeef af met een lepel en doe bij de rest van de gezeefde dressing. Maak nu af met ruim zout, mag lekker hoog op smaak zijn.
• Afmaken van de rokerige tomaatjes in groene curry dressing
• Doe de gepelde tomaatjes in een pannetje met de helft van de dressing en laat dit zachtjes een paar minuten sudderen. Serveer de tomaatjes met pandan of basmati rijst en een groene groente, bijvoorbeeld kort gebakken groene asperges.
• PS wil je een wat meer romige smaak? Roer een beetje dikke kokosmelk of vegan room door de groene curry dressing bij het verwarmen.