romige curry van spinazie, doperwtjes en hennepzaad
Vegan curry
Equipment
- staafmixer
Ingredients
- 50 g ui gesnipperd
- 175 g aardappel in dikke plakken
- 100 g prei in ringen
- 1 chili peper zonder zaadjes als je de curry niet te heet wil
- 100 g gepelde hennepzaadjes (kan je vervangen door cashewnoten)
- 300 ml water
- 4 eetlepel olie
- 20 g gember geraspt
- 200 g tomaatblokjes vers of uit blik
- 8 g garam masala
- 450 g geblancheerde spinazie zelf blancheren of diepvries
- 150 g geblancheerde doperwtjes zelf blancheren of diepvries
- 150 g vegan yoghurt
- ½ theelepel komijn
Instructions
- Doe het water, de stukjes ui, de aardappelplakken, de preiringen, de rode peper en de hennepzaadjes in een passend pannetje en breng het geheel aan de kook. Laat 10 - 15 min. koken (met deksel) tot de aardappel prei en ui gaar zijn.
- Laat wat afkoelen en pureer dan de gehele inhoud van de pan tot een gladde saus. Gebruik hiervoor een blender of staafmixer. Hoe gladder de saus hoe beter.
- Verhit een hapjes- of wokpan, voeg de olie toe en de knoflook, gember en Garam Masala. Laat 1 á 2 minuten zachtjes fruiten. Voeg de tomaten toe en laat deze 5 minuten smelten c.q. stuk koken.
- Voeg nu de saus van hennepzaad toe, de spinazie en de doperwtjes. Meng alles goed door elkaar en voeg zout naar smaak toe. Laat de curry 5 - 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg meer Garam masala toe als je de curry pittiger wilt.
- Meng de vegan yoghurt met het komijnpoeder en zout. Serveer de curry met een geroosterde groente, frisse salade en vers brood. Doe als laatste een paar lepels yoghurtsaus op de curry of serveer de yoghurtsaus er apart bij. Je kan de curry nog garneren met een paar blokjes verse tomaat.
Tried this recipe?Let us know how it was!