Vlierbloesem siroop: fris-bloemig & zinderend zoete lente drank!
Jaaa, vlierbloesem, daar worden we heel vrolijk van. Onze chef heeft heerlijke herinneringen aan vlierbloesem. Zijn moeder probeerde vroeger op eetgebied van alles uit, en een hoogtepunt uit zijn jeugdherinneringen zijn de flensjes met vlierbloesem siroop. Het leuke van vlierbloesemsiroop is dat je die maanden kunt bewaren en je dus ook nog in de winter van die heerlijke smaak kan genieten (als je tenminste héél veel maakt of je jezelf een beetje in kunt houden).
Plukken
Fiets of loop een beetje rond in je omgeving en je ziet al snel genoeg vlierbloesemstruiken in het park, langs een weiland of bosrand. Pluk geen bloesem op “honden plashoogte” en vermijd ook om langs een drukke weg te plukken i.v.m. de uitlaatgassen. Wist je dat je in de herfst ook de vlierbessen kunt plukken voor een heerlijke siroop? Daarvoor (en voor de andere dieren) moet je wel wat vlierbloesemschermen laten zitten, zodat daar de bessen uit kunnen groeien. Gelukkig tiert de vlierbloesem welig en zit een beetje struik vol met schermen.
Wat je allemaal met vlierbloesem siroop kan?
Wat niet? Als siroop bij pannenkoeken, flensjes of wafels, als verfrissende drank verdund met water of appelsap, in een spannende cocktail, als basis voor sorbet ijs, een scheut in een glas plantaardige melk als dorstlesser, over verse aardbeien, als gelei over een taart of gebakje etc.
Onze meest spannende combi met vlierbloesem? Rode bietensoep met vlierbloesem sorbetijs.
Vanaf half mei tot begin juli kun je de schermen plukken, de bloemetjes moeten mooi fris-wit zijn. Probeer de schermen die vol insecten zitten zoveel mogelijk te mijden. Ik gebruik graag een schaar voor het plukken.
Schud de bloesem zoveel mogelijk uit om de meeste insecten kwijt te raken, je kan de schermen ook voorzichtig wassen maar dan raak je wel wat stuifmeel en daarmee smaak kwijt. Zorg dat je schone lege jam- of weckpotten of afsluitbare flessen gereed hebt staan om de hete siroop in af te vullen.
Vlierbloesemsiroop
Equipment
- 1 ruime schaal ruim 3 liter
- 6 inmaak- of jampotten 500 ml of 3 van 1 liter
- 1 fijne zeef
Ingrediënten
- 500 g vlierbloesemschermen
- 2400 g suiker
- 2 citroenen
- 3 l water
Instructies
- Was de schermen voorzichtig en doe ze dan in een grote pan of schaal en giet er 3 liter water over. Evt kan je een gewicht op de vlierbloesems leggen om ze onder water te houden. Laat dit afgedekt met een bord, deksel of doek 1 dag op kamertemperatuur staan.500 g vlierbloesemschermen, 3 l water
- Zeef het vocht nu door een zeef en, als je het heel mooi helder wil hebben, door een schone doek en meet vervolgens de hoeveelheid water af. Vul aan tot 3 liter.
- Steriliseer ondertussen je flessen en potten door ze met kokend water vol te gieten.
- Voeg suiker en citroensap toe aan het vlierbloesemvocht. Als je meer of minder vlierbloesem hebt gebruikt houd dan de volgende vuistregel aan: ca 800 gram tot 1 kg suiker én sap van een halve citroen per liter vocht. Wil je het minder zoet, maar wel een mooie stroperige siroop? Gebruik dan geleisuiker.2400 g suiker, 2 citroenen
- Breng het water met suiker en citroen aan de kook. Laat 3 minuten doorkoken en draai dan het vuur uit. Giet de hete vlierbloesemsiroop in de schone en met kokend water gesteriliseerde flessen of potten en sluit ze direct af met een deksel. Laat afkoelen en bewaar de siroop op een koele donkere plek.
