Een traybake, wat is dat eigenlijk? Ik probeer er een Nederlandse naam voor te vinden, maar kom dan niet veel verder dan “bakken in één bak” of “roosteren in één bak”. Geen echte verbetering. Voorlopig houd ik het dus maar op “traybake”.
Het idee is dat je een aantal ingrediënten in één schaal in de oven zet, er even niet meer naar om hoeft te kijken en dan een complete maaltijd op tafel zet. Makkelijk en superlekker!
Een traybake is ook heel fijn om je restjes groente op te maken. Snijden, kruiden, in de oven en wachten tot het gaar is. Eventueel een extra knappertje of een saus erover en je kan genieten.
Bijna alle groentes zijn geschikt. Bij deze alles in één methode is het wel het beste als de groentes ongeveer dezelfde garingstijd hebben. Sperziebonen blancheer ik van tevoren en aardappeltjes doe ik eerst in de oven en voeg na zo’n 15 minuten de rest van de groentes toe. Kijk wat er nog voor lekkers in je koelkast ligt en gebruik je favoriete kruidenmengsel.
Als je voor meer mensen een traybake wil maken en je hebt iets meer tijd (niet eens zo veel meer) rooster de groentes dan apart of, zoals in het bijgevoegde recept, per twee. Meer kans om smaak aan je gerecht te geven en je loopt niet het risico dat de ingrediënten te dicht op elkaar liggen en een prutje gaan vormen.
Ik hou ervan om iedere groente zijn eigen smaakje mee te geven. Kaneel is bijvoorbeeld heerlijk bij tomaten, aubergine en zoete aardappel. Oregano past fantastisch bij paprika, pastinaak en tijm is super bij alle soorten kool en maakt die bovendien lichter verteerbaar. Door verschillende smaakgroepen te maken wordt je tijdens het eten verrast door steeds een ander smaakje.
Wanneer je er aardappeltjes in doet ben je klaar, maar je kan er ook iets anders bij eten. Brood, couscous, rijst of aardappelpuree om maar eens wat te noemen. Knapperig gebakken tofu, ook een goed idee! Kijk wat je in huis hebt en waar je zin in hebt.
Een traybake nodigt sowieso uit tot creativiteit. Maak hem met 2 soorten groente, of met 8, doe wat jij lekker vindt. Versier hem met je favoriete saus, verstop er hele tenen knoflook tussen als je wil en maak je groentela leeg!
Vegan traybake with seasonal vegetables
Equipment
- 1 baking tray
Ingredients
Sweet potato and red onion
- 400 g sweet potato
- 2 red onions ca 150 g
- 1 tbsp chili flakes
- 1 tsp ginger powder
- 1 pinch cinnamon powder
- 1 tbsp olive oil
- ¼ tsp salt
Parsnips and red bell pepper
- 200 g parsnip
- 1 red bell pepper
- 1 tbsp olive oil
- 2 tsp oregano
- ¼ tsp pepper
- ¼ tsp salt
Celeriac and cauliflower
- 200 g celeriac
- 400 g cauliflower
- 1 tbsp olie oil
- 2 tsp dried thyme or 4 sprigs of fresh thyme
- ½ lemon, the grated zest
- ¼ tsp pepper
- ¼ tsp salt
Green asparagus and cherry tomatoes
- 300 g green asparagus trimmed at the endings
- 1 tbsp olive oil
- 10 cherry tomatoes in halves
- ⅛ tsp salt
Tahini sauce
- 4 tbsp tahini
- 4 tbsp water
- 1 clove of garlic
- ½ lemon, grated zest and juice
- 1 tbsp ginger root, grated
- 2 tbsp miso
- 1 tsp chili flakes
- 2 tsp nutritional yeast flakes
- 2 tbsp rosewater
- 1 tbsp shoyu or tamari
- 2 tsp agave syrup
Extra
- 2 tbsp pangrattato
Instructions
For the roasted veggies
- Preheat the oven to 200℃.
- Cut all the vegetables into slices, wedges or cubes, not too fine and preferably all a little different, which will make the dish look appealing. Keep the different vegetables separate.
- Start with the sweet potato and red onion. Put them in a bowl and add the accompanying spices. Shake until the potato and onion are coated with the oil and accompanying spices.400 g sweet potato, 2 red onions, 1 tbsp chili flakes, 1 tsp ginger powder, 1 pinch cinnamon powder, 1 tbsp olive oil, ¼ tsp salt
- Spread the seasoned sweet potato and red onion out on a baking tray lined with baking paper and put in the oven for about 15 minutes. Check the doneness occasionally, especially the sweet potato is cooked much faster than you think .
- Now do the same with the parsnips and red bell bell pepper and their seasonings.200 g parsnip, 1 red bell pepper, 1 tbsp olive oil, 2 tsp oregano, ¼ tsp pepper, ¼ tsp salt
- Now roast the seasoned celeriac and cauliflower.200 g celeriac, 400 g cauliflower, 1 tbsp olie oil, 2 tsp dried thyme, ½ lemon, the grated zest, ¼ tsp pepper, ¼ tsp salt
- And finally the green asparagus. Mix with oil, salt and pepper and roast for about 10 minutes. Put the cherry tomatoes in the oven with the asparagus for the last 5 minutes only.300 g green asparagus, 1 tbsp olive oil, 10 cherry tomatoes, ⅛ tsp salt
- When you have roasted all the veggies, arrange everything on a pretty platter. Serve the traybake cold or hot (eat right away or put it all in the oven for a while), drizzle with the tahini sauce and sprinkle with some pangrattato for an extra crunch effect.
Tahini sauce
- Blend everything with a hand blender until a sauce forms.4 tbsp tahini, 4 tbsp water, 1 clove of garlic, ½ lemon, grated zest and juice, 1 tbsp ginger root, grated, 2 tbsp miso, 1 tsp chili flakes, 2 tsp nutritional yeast flakes, 2 tbsp rosewater, 1 tbsp shoyu, 2 tsp agave syrup
- Taste to determine if you want to add some salt; usually the shoyu makes this sauce salty enough.
- You can keep this sauce in the refrigerator for at least five days, and it also goes wonderfully with salads or sandwiches.
