Over de vegan brioche
In this vegan brioche (vrioche?), I substitute the eggs for banana and the butter for olive oil. The result is crispy on the outside and fluffy, almost cake-like on the inside. Just the way you want a brioche to be. For this recipe, the banana should not be too ripe, the aroma of the banana will become overpowering, which in turn is very nice if you want to use the brioche for a sweet version.
Over de vegan ricotta
The ricotta made from soymilk is made extra rich in flavour by the almond butter and celery salt. With the wild herbs* you can vary endlessly and use whatever is in season or what you fancy. Of course, you can also replace them with parsley, basil chives and dill, for example.
Een zoete versie
Voor een zoete versie van de brioche kun je vegan chocolade of sultana’s door het deeg mengen. En breng de ricotta op smaak met amandelboter, sinaasappelschil, ahornsiroop en kaneel. Serveer er dan bijvoorbeeld gebakken perziken bovenop en garneer met eetbare wilde bloemen.
Waarschuwing bij wildplukken
Leer de plant kennen die je wilt plukken: zoek online naar informatie en foto’s of raadpleeg een gids. Raadpleeg bij twijfel een expert. Stop niet zomaar een plant in je mond of door je eten zonder zeker te weten dat het de juiste plant is. Er zijn ook veel giftige soorten. Bovendien zijn sommige planten beschermd of ben je misschien in een gebied waar plukken niet is toegestaan. Controleer altijd de lokale regels.
Bekijk ook deze handige pagina over wildplukken
Over de wilde kruiden in dit recept
Zevenblad: de bladeren van zevenblad bestaan uit een drielobbig topblad en tweelobbige zijbladeren (samen 7). De geur en smaak is een combinatie van wortel en peterselie.
Door CC BY-SA 3.0, Koppeling
Look-zonder-look: de bladeren zijn niervormig en variëren in grootte. Look-zonder-look heeft een ui- of knoflookachtige geur, maar is er niet aan verwant. De aromatische bladeren en bloemen kunnen worden gegeten en geven een ui- of mosterdachtige smaak aan salades.
Door Toubib op de Nederlandstalige Wikipedia, CC BY-SA 3.0, Koppeling
Hondsdraf: De bladeren zijn ook niervormig, maar verschillen aanzienlijk van look-zonder-look. Ze zijn glanzend en donkerder groen. De geur bij kneuzing is zeer aromatisch en de smaak zeer kruidig en licht bitter. Gebruik dit kruid daarom in zeer kleine hoeveelheden, want het wordt snel overweldigend.
.jpg#/media/Bestand:Glechoma_hederacea,_Hondsdraf_(3).jpg)
Door CC BY-SA 3.0, Koppeling
Daslook: Te herkennen aan de lange ovalen bladeren met gladde randen. En natuurlijk aan de karakteristieke lookgeur. De bladeren hebben, zeker als ze nog niet in bloei zijn, scherpe knoflooksmaak. Let wel op dat je daslook niet verwart met het lelietje-van-dalen of de herfsttijloos. Deze planten zijn namelijk erg giftig en groeien soms in dezelfde omgeving als de daslook. De duidelijke knoflookgeur als je een blaadje scheurt is een goede manier om daslook te herkennen.
Door CC BY-SA 3.0, Koppeling
Vegan brioche-toast met amandel-wildplukricotta en gekarameliseerde prei
Equipment
- 1 cake- of broodblik
- 2 vel bakpapier
- 1 kaasdoek of theedoek
- 1 staande mixer met deeghaak
Ingrediënten
voor de vegan brioche
- 150 ml sojamelk of plantaardige melk naar keuze
- 100 ml water
- 1 el verse gist of 1 zakje instant gist (7 g)
- 40 g suiker
- 60 g banaan (niet al te rijp)
- 60 ml olijfolie + extra om te bestrijken
- 450 g bloem gezeefd
- 8 g zout
- grof zout om te bestrooien
voor de amandelricotta
- 1 l sojamelk zelfgemaakt, indien uit de winkel zonder emulgator en ongezoet
- 4 el citroensap
- 1 citroen, de rasp ervan
- 2 takjes dragon blaadjes fijngesneden
- 2 handen wilde voorjaarskruiden bijv. look zonder look, zevenblad, hondsdraf en daslook, fijngesneden + extra om te garneren
- 3 ½ el amandelpasta
- 1 tl selderijzout naar smaak
voor de prei
- 2 stuks prei
- 3 el olijfolie
- 2 el amandelschaafsel
- 1/2 citroen
Instructies
voor de brioche
- Verwarm de sojamelk met 100 ml water tot lauwwarm, voeg een snufje suiker toe en roer de gist erdoor, laat 10 min. staan tot de oppervlakte licht begint te schuimen, de gist is nu actief150 ml sojamelk, 100 ml water, 1 el verse gist
- Zeef bloem en zout in de kom van een staande mixer met deeghaak (of een gewone kom als je met de hand gaat mengen en kneden).450 g bloem, 8 g zout
- Neem een staafmixer en pureer de banaan samen met de suiker, het melk/gistmengsel en de olijfolie.40 g suiker, 60 g banaan (niet al te rijp), 60 ml olijfolie + extra om te bestrijken
- Voeg nu het melkmengsel bij de bloem en begin te kneden tot, in ca. 10 minuten, een soepel en samenhangend deeg ontstaat. Olie de kom lichtjes in en laat het deeg, afgedekt tegen uitdrogen op een warme plek ca. 1 uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is.
- Breng intussen voor de amandelricotta de sojamelk tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur en roer het citroensap erdoor. Laat zo 10 min. staan. Er zullen klontjes ontstaan.1 l sojamelk, 4 el citroensap
- Bekleed een zeef met een schone kaas- of theedoek en hang in een kom. Schenk het mengsel in de zeef en laat 30 min. staan. Het vocht zal eruit lopen en de vaste delen blijven achter in de theedoek. Schep de vegan ricotta uit de theedoek en meng de citroenrasp, dragon, wilde voorjaarskruiden, amandelpasta en het selderijzout erdoor. Breng op smaak met peper en evt. extra zout. Laat afkoelen en opstijven in de koelkast.1 citroen, de rasp ervan, 2 takjes dragon, 2 handen wilde voorjaarskruiden, 3 ½ el amandelpasta, 1 tl selderijzout
- Kneed het deeg kort door en verdeel in 6 gelijke bolletjes. Verdeel ze over een met bakpapier beklede cakevorm. Laat afgedekt met een theedoek nog 30 min. rijzen.
- Verwarm de oven voor op 175° C. Bestrijk de bovenkant van de brioche met sojamelk en bestrooi met wat grof zout. Bak de brioche in 40-50 min. goudbruin en gaar. Laat afkoelen op een rooster.grof zout
- Verwijder het donkergroene deel van de prei (bewaren voor een bouillon), was de prei en snijd de prei in stukken van ca. 2 cm2 stuks prei
- Verhit intussen een koekenpan en rooster hierin het amandelschaafsel, zet het schaafsel apart zodra het goudbruin gekleurd is. Doe de olijfolie in dezelfde pan en bak de preistukken ca. 5 minuten. Dek af met een velletje bakpapier en een deksel en laat zo 5 min. stoven. Keer de preirondjes voorzichtig om en laat nog 5 min. zonder deksel bakken of tot ze zacht en goudbruin gekarameliseerd zijn. Breng op smaak met peper en zout en besprenkel met wat citroensap.3 el olijfolie, 2 el amandelschaafsel, 1/2 citroen
- Snijd vier plakken van de brioche af en rooster goudbruin en knapperig in een broodrooster of koekenpan. Bestrijk met de amandel-wildplukricotta en verdeel er de gekarameliseerde preirondjes over. Garneer met wat wilde voorjaarskruiden en eventueel geroosterd amandelschaafsel. Serveer direct.
Notities
– Zevenblad: De bladeren van zevenblad bestaan uit een 3 tallig topblad en 2 tallige zijblaadjes (samen 7). De geur en smaak is een combinatie van wortel en peterselie.
– Look zonder look: De blaadjes zijn niervormig en verschillend in grootte. Look-zonder-look heeft een ui- of knoflookachtige geur maar is daar geen familie van. De aromatische bladeren en bloemen kunnen worden gegeten en geven een ui of mosterdachtige smaak aan salades.
– Hondsdraf: De blaadjes zijn ook niervormig, maar verschillen toch wezenlijk van look zonder look. Ze zijn glanzend en donkerder groen. De geur bij kneuzing is zeer aromatisch en de smaak heel kruidig en licht bitter. Gebruik dit kruid daarom in zeer kleine hoeveelheden, want het overheerst snel.
– Daslook: Te herkennen aan de lange ovalen bladeren met gladde randen. En natuurlijk aan de karakteristieke lookgeur. De bladeren hebben, zeker als ze nog niet in bloei zijn, scherpe knoflooksmaak. Let wel op dat je daslook niet verwart met het lelietje-van-dalen of de herfsttijloos. Deze planten zijn namelijk erg giftig en groeien soms in dezelfde omgeving als de daslook. LET WEL: Te allen tijde geldt; bij twijfel raadpleeg een expert! Stop niet zomaar een plant in je mond of door je eten. Er zijn ook heel veel giftige soorten.
