Tofu marinade
Met deze tofu marinade dringen de smaakstoffen in de tofu. Daardoor heb je niet alleen smaak aan de buitenkant, maar ook van binnen, wat extra lekker is. In de marinade los je naast smaakstoffen meestal ook zout op. Dit wordt ook wel een natte pekelmarinade genoemd. Het recept hieronder is zo’n marinade. Helaas valt het daadwerkelijke binnendringen van een marinade in tofu in de praktijk nogal tegen. Gelukkig zijn er diverse methoden om het opnamevermogen van tofu tijdens het marineren te verbeteren.
Voorbereiding voor tofu marineren: bevriezen en dubbel bevriezen
Laten bevriezen en weer ontdooien is een goede methode om tofu meer smaak van marinade of saus te laten opnemen. Het helpt ook om de tofu steviger en droger te maken, waardoor je de tofu krokant kan bakken. Dubbel bevriezen en ontdooien versterkt het effect van het droger maken nog extra. Ná het bevriezen en ontdooien pers je de tofu nog uit om zoveel mogelijk vocht kwijt te raken.
Op de bijgaande foto zie je het effect van het bevriezen en uitpersen. We hebben de twee blokken tofu een uur in een gekleurde oplossing gelegd om het effect duidelijk te kunnen zien. Na het marineren hebben we beide blokken doorgesneden om te zien hoever de marinade is doorgetrokken. Op de foto is duidelijk te zien dat in de bevroren en ontdooide tofu de marinade verder is doorgetrokken. Je ziet ook dat er méér marinade in is getrokken. Dit experiment bewijst dat het bevriezen, ontdooien en persen een effectieve techniek is om je tofu meer smaak te geven. Hieronder zie je een recept voor een natte tofumarinade. Dit recept is heel geschikt als voorbereiding om zelf tofu te roken.
Meer lezen over tofu en lekkere recepten met tofu?
We hebben een uitgebreid artikel over tofu voor je geschreven. In dit artikel vertellen we je over de beste technieken om tofu lekker te maken. Het gaat over marinades, tofu persen, tofu bevriezen, krokant bakken en veel meer. Bekijk onze gratis recepten voor Silken tofu met spicy pinda dressing, Curried tofusteaks, Gerookte tofu met radijs salsa en het recept voor tofumarinade. In de Masterclass Smaak & Textuur vind je meer geavanceerde recepten, zoals een Flan van silken tofu met carpaccio van bietjes, Roerei van zijden tofu, Spicy tofu met kaneel, steranijs & zwarte peper. Bekijk de Masterclass Vegan Patisserie voor heerlijke zoete tofu recepten zoals een Tofu-chocolade cake en een Zijden tofu chocolade mousse.
Marinade voor tofu
Ingrediënten
- 4 dl water
- 8 g zout
- 2 takjes rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- 10 korrels gekneusde zwarte peper
Instructies
- Kook het water met het zout, de rozemarijn, de laurier en de peperkorrels.4 dl water, 8 g zout, 2 takjes rozemarijn, 2 blaadjes laurier, 10 korrels gekneusde zwarte peper
- Giet de hete marinade over de in plakken of dobbelstenen gesneden tofu en laat de tofu zo een uur marineren.
