Stap een Franse patisserie binnen en een gebakje dat gegarandeerd in het oog springt, is de klassieke Tarte aux Fraises. Met zijn goudkleurige, boterachtige korst die smelt in je mond, een zijdezachte laag crème pâtisserie en een krans van glinsterende, robijnrode aardbeien is dit elegante dessert zowel een lust voor het oog als voor de smaakpapillen.
En het mooiste is dat deze taart verrassend eenvoudig is om zelf thuis te maken.
Tarte aux Fraises is een echte showpiece
Hoewel deze tarte het hele jaar door een pronkstuk is, schittert hij het meest in de lente- en zomermaanden, wanneer de aardbeien op hun hoogtepunt zijn – zoet, sappig en barstensvol smaak. Of je nu een tuinfeestje geeft of lekker met famillie of vrienden zit, deze tijdloze Franse favoriet doet het altijd goed. In mijn familie is deze taart een traditioneel Paasdessert en een feestelijke traktatie voor quatorze juillet.
Variaties op deze Tarte aux Fraises
Nog een reden om verliefd te worden op deze taart is mogelijkheid tot varieren, zowel bij de bereiding als bij de presentatie. Garneer de taart bijv. met fijne muntblaadjes, een beetje gemalen pistachenoten of een paar eetbare lavendel- of vlierbloesems voor een vleugje florale charme. En als je een andere smaak wil proberen of er zijn geen aardbeien voorradig probeer dan eens ander fruit. De heerlijke korst en delicate crème pâtissière vormen een basis voor veel zacht lente- en zomerfruit: probeer bijvoorbeeld eens een Tarte aux Framboises, met verse frambozen, een Tarte aux Prunes (pruimen), een Tarte aux Groseilles (rode bessen) of een Tarte aux Mytilles (bosbessen).
Elegant, moeiteloos en eindeloos aanpasbaar, dit is een dessert waar je het hele seizoen naar terug blijft komen. Veel bakplezier!
Tarte aux Fraises
Equipment
- 1 lage taartbodem met losse bodem
- 1 food processor
- 1 vel bakpapier
- 300 g blind-bak gewicht oude bonen, rijst o.i.d.
Ingrediënten
Voor de taartbodem
- 250 g patentbloem
- 130 g koude plantaardige boter in blokjes gesneden (plus extra voor het invetten van de vorm)
- 2 el fijne suiker
- 1 flax ‘egg’ 1 eetlepel gemalen lijnzaad + 3 eetlepels water, gemengd
- snuf zout
voor de crème patisserie
- 4 el suiker
- 5 el custard poeder
- 500 ml soya melk
- 2 tl vanille extract
De tarte aux fraises samenstellen:
- 500 g aardbeien gehalveerd
- 2 el aardbeien jam
- 1 el water
Instructies
Voor de taartbodem
- Doe alle ingrediënten in je keukenmachine en pulseer tot het deeg een bal vormt.250 g patentbloem, 130 g koude plantaardige boter, 2 el fijne suiker, 1 flax ‘egg’, snuf zout
- Vorm het deeg tot een platte schijf, verpak het in plastic en zet het minstens 1 uur in de koelkast.
- Verwarm daarna je oven voor op 180° C en rol je deeg uit op een goed met bloem bestoven oppervlak tot een cirkel van ongeveer 32 cm (of een cirkel die rondom ca. 4 cm wijder is dan je taartvorm).
- Vet een lage taartvorm met losse bodem (of bijv. een boterkoekvorm of springvorm) van 28 cm in met plantaardige boter en bestuif hem met bloem.
- Doe het deeg over in de vorm, druk goed aan in de hoeken en prik het oppervlak van het deeg in met een vork.
- Leg een verfrommeld vel bakpapier op het deeg en verzwaar het met gewicht (oude bonen, rijst o.i.d.)
- Bak de korst blind gedurende 10 minuten.
- Verwijder het bakpapier en de bonen en bak nog eens 10-12 minuten, tot het deeg goudkleurig is. Laat volledig afkoelen in de vorm op een rooster.
- Haal de korst uit de vorm en leg hem op een taartschaal of groot plat bord.
Voor de crème pâtissier
- Meng suiker en custardpoeder in een kommetje.4 el suiker, 5 el custard poeder, 500 ml soya melk, 2 tl vanille extract
- Roer er 100 ml sojamelk door.
- Verwarm in een klein steelpannetje de rest van de melk met het vanille-extract.
- Voeg al roerende langzaam het custardmengsel toe.
- Kook op laag vuur onder voortdurend kloppen tot het mengsel indikt tot een dikke crème (ongeveer 5 minuten).
- Giet de crème pâtissier over op een bord om af te koelen, dek af met bakpapier of keukenfolie om te voorkomen dat er een vel op de crème komt.
Voor het samenstellen van de taart
- Doe de jam en het water in een kleine steelpan, meng en laat een minuut zachtjes koken. Dit wordt het glazuur voor de aardbeien.500 g aardbeien, 2 el aardbeien jam, 1 el water
- Om de taart af te maken roer je eerts de crème pâtissier goed los met een garde en verdeel je deze gelijkelijk over de bodem.
- Beleg met de gehalveerde aardbeien (bolle kant omhoog), bestrijk de aardbeien met een kwastje met het glazuur en serveer de taart. Lekker met wat vers geklopte plantaardige room!
