Steak tartare van tomaat
Eerlijk is eerlijk. Een van de dingen die ik als francofiel het meest miste toen ik een plantaardig eetpatroon ging volgen, was het simpele genot van een heerlijke steak tartare, geserveerd en bereid met alle klassieke ingrediënten (gehakte sjalotjes, kappertjes, tuinkruiden, de pittige smaak van Worcestershiresaus en de hitte van een paar druppels tabasco). Met een portie dungesneden frietjes, een groene salade en een glas Merlot kan ik me geen lekkerder maaltijd voorstellen, vooral niet in de zwoele warmte van een zomermiddag in Parijs.
Langzaam geroosterde pruimtomaten
Hoewel ik vreesde dat ik nooit de smaken en texturen van een steak tartare zou kunnen namaken, hebben mijn liefde voor de Franse keuken en wil om geweldige vegan alternatieven te ontdekken geresulteerd in dit recept. Na wat experimenteren in de keuken en het verkennen van vegan-vriendelijke bistro’s in de Franse hoofdstad, heb ik een vegan versie gemaakt die de essentie van het originele gerecht benadert. In plaats van rauw rundvlees gebruik ik op lage temperatuur geroosterde pruimtomaten. Eenmaal gekookt, afgekoeld en gemengd met typische steak tartare condimenten, is het resultaat een soortgelijke culinaire ervaring. De Worcestershiresaus is vervangen door een vegan variant, terwijl de rest van de gebruikelijke garnering onveranderd is gebleven.
Smaak & Textuur
De culinaire magie van Frankrijk, met de nadruk op verse ingrediënten van hoge kwaliteit en verfijnde smaken, is iets waarvan ik nog steeds kan genieten, ook als veganist. In de online cursus Smaak & Structuur van Vegan Academy vind je nog veel meer recepten, technieken en ideeën waarmee je zelf fantastische veganistische recepten kunt samenstellen.
Opmerkingen:
- Voor een klassieke presentatie gebruik je een ringvorm of koekjessteker van 6 cm doorsnede. Druk de tartaar aan met de achterkant van een lepel of een tonic stampertje
- In plaats van frietjes kun je de steak tartaar van tomaten ook serveren met vers stokbrood (of allebei :-). De tartaar moet goed gekoeld worden geserveerd en kan van tevoren worden bereid, aangezien de smaak dan alleen nog maar beter wordt.
Steak tartaar van tomaat
Ingrediënten
- 900 g pruimtomaten of trostomaten
- 3 el olijfolie plus extra om te serveren
- zeezoutvlokken bij voorkeur fleur de sel
- versgemalen peper
- ½ el fijngehakte sjalot
- 2 el kappertjes fijngehakt
- 1 ½ el fijngehakte bieslook
- 1 ½ tl Dijon mosterd
- 1 tl vegan worcestershiresaus
- paar druppels tabasco
Instructies
- Verwarm de oven voor op 130°C (hete lucht stand).
- Pel de tomaten: Maak met de punt van een scherp mes een kruis in het vel aan de onderkant van elke tomaat. Dompel ze onder in een pan kokend water, tot het velletje openbarst, max 1 minuut. Laat de tomaten nu schrikken in een kom met koud water. De velletjes moeten er nu gemakkelijk afgaan.900 g pruimtomaten of trostomaten
- Vverwijder het kroontje van de tomaten
- Snijd de tomaten doormidden, schep de zaadjes eruit met een eetlepel en leg de gehalveerde tomaten (snijkant naar boven) op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Bestrijk met 1 el olie en bestrooi met fijn zeezout en versgemalen peper. Bak 45 minuten.3 el olijfolie, versgemalen peper, zeezoutvlokken
- Draai de tomaten om, besmeer ze met 1 el olie, kruid opnieuw goed en bak nog eens 45 minuten.
- Haal de tomaten uit de oven en laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.
- Snij de tomaten in stukjes zodra ze zijn afgekoeld en doe ze in een kom.
- Voeg de resterende eetlepels olijfolie, sjalotten, kappertjes, bieslook, Dijon mosterd, vegan Worcestershire saus en Tabasco saus toe. Meng goed, proef en voeg indien nodig meer van de smaakmakers toe.½ el fijngehakte sjalot, 2 el kappertjes, 1 ½ el fijngehakte bieslook, 1 ½ tl Dijon mosterd, 1 tl vegan worcestershiresaus, paar druppels tabasco
- Zet het mengsel minstens 30 minuten in de koelkast.
- Plaats om te serveren een ringvorm of koekjessteker van ca. 6 cm. op een bord. Schep de helft van de tartaar in de vorm en druk aan. Herhaal dit met de rest van de tartaar.
- Garneer naar eigen believen en besprenkel met een beetje olijfolie. Lekker met dungesneden frietjes of stokbrood, wat augurken en een groene salade.
