Vegan spaghetti all’arrabbiata
Deze heerlijke en makkelijk te maken vegan spaghetti all’arrabbiata doet ’t ‘m elke keer weer. Deze spaghetti staat in 15 minuten op tafel. De smaak is echter zo vol en diep, alsof je minstens een uur in de keuken hebt gestaan. Een heerlijk en snel gerecht voor de lunch dus. Serveer je er een goede salade of geroosterde groente bij dan heb je al snel een hoofdgerecht.
De spaghetti die je in de winkel koopt wordt gemaakt van durumtarwemeel en zout, dus helemaal geschikt voor je vegan spaghetti all’arrabbiata. Indien je voor een tagliatelle kiest, let dan op: die bevat vaak ei. Van oorsprong is het recept voor spaghetti all’arrabbiata al bijna al vegan, op de kaas na die er bij het serveren over wordt gestrooid. Dit is makkelijk te vervangen met een vegan kaas. Om ons er niet te makkelijk vanaf te maken en omdat niet iedereen even dol is op vegan kaas hebben we hier gekozen om er kappertjes en za’atar over te strooien. Za’atar is een kruidenmengsel dat in het Midden-Oosten en het mediterrane zeegebied populair is. Het bevat o.a. oregano, thijm en sumac, en soms ook geroosterde sesamzaadjes. Het geeft een verdieping en extra rijkdom aan het gerecht. Andere alternatieven zijn edelgistvlokken of tomaten- of olijvenpoeder.
Italiaanse Klassiekers
In de Italiaanse keuken speelt, naast veel verse groenten en kruiden, ook zuivel een grote rol. Dit maakt het soms lastig om geliefde Italiaanse Klassiekers als lasagna, ravioli, spaghetti Carbonara of bijvoorbeeld een Tiramisu in een vegan uitvoering te bereiden. De Vegan Academy heeft daarom een hele online cursus gewijd aan Vegan Italiaanse Klassiekers. In deze cursus leer je zelf verse pasta’s en ravioli te bereiden. Verder bevat de cursus recepten voor spaghetti Carbonara, Lasagne al verdure grigliate en Melanzane Parmigiana. Ook leer je hoe je een perfecte Ragú maakt, een vegan Tiramisu en meer. Veel plezier met dit recept voor vegan Spaghetti all’arrabbiata. Smaakt het naar meer? Meld je dan aan voor de online cursus Vegan Italiaanse Klassiekers óf voor de live workshop Italiaanse Klassiekers.
Spaghetti all’arrabbiata
Ingrediënten
- 120 g spaghetti
- 6 el olijfolie
- 75 g gesnipperde ui
- 3 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 2 tenen knoflook gehakt
- 1 tl crema di peperoncino te vervangen door verse en fijngehakte rode peper of rode peperpuree
- 450 g tomaten ontveld en fijngesneden
- 2 tl kappertjes
- 1 tl za'atar of gedroogde oregano
- 1 handje rucola
Instructies
- Breng 2 liter water aan de kook met 20 g zout, kook hierin (zodra het water kookt) de spaghetti "al dente".120 g spaghetti
- Verhit ondertussen een koekenpan of hapjespan, voeg de olijfolie toe en fruit hierin de gesnipperde ui in ca. 5 min. glazig.75 g gesnipperde ui, 6 el olijfolie
- Voeg de tijm, knoflook en laurier toe en laat 1 minuut meefruiten, voeg dan de rode peperpuree toe en meng door de olie.3 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, 2 tenen knoflook, 1 tl crema di peperoncino
- Voeg de tomaten toe, zet het vuur hoog en laat de tomaten in 5 minuten smelten en indikken.450 g tomaten
- Giet ondertussen de spaghetti af en doe de hete spaghetti bij de saus.
- Meng spaghetti en saus goed door elkaar en laat in de pan nog een minuutje koken zodat de spaghetti de saus in zich op kan nemen. Voeg zout naar smaak toe.
- Leg wat rucola in diepe (voorverwarmde) borden en verdeel de spaghetti met aanhangende saus over de borden.
- Bestrooi met kappertjes en za'atar (of met vegan Parmezaan of met edelgistvlokken)2 tl kappertjes, 1 handje rucola, 1 tl za'atar
