Wat betekent semifreddo?
Semifreddo komt uit het Italiaans en betekent letterlijk “half koud” of “half bevroren”. De naam verwijst naar de unieke textuur van dit dessert: zachter en romiger dan ijs, maar toch heerlijk gekoeld en luchtig.
Wat is een semifreddo?
Een semifreddo is een Italiaans bevroren dessert dat eruitziet als ijs maar een meer mousse-achtige textuur heeft. Het is luxueus romig zonder ijskristallen, en je hebt geen ijsmachine nodig! In Frankrijk is dit ijsdessert ook populair en heet het een parfait, wat letterlijk perfect betekent en dat is dit dessert inderdaad.
Hoe wordt semifreddo gemaakt?
Het geheim zit in de techniek: je klopt ingrediënten vol lucht totdat ze licht en volumineus zijn, vouwt alles voorzichtig samen, en laat het geheel bevriezen. Doe de semifreddo in een cakevorm en je kan deze naderhand storten en er mooie plakken van snijden.
De plantaardige versie met aquafaba, framboos en basilicum
Deze bijzondere framboos-basilicum semifreddo wordt plantaardig gemaakt met aquafaba – het wondermiddel uit de veganistische keuken. Aquafaba is simpelweg het kookvocht van kikkererwten, dat dikke, iets stroperige vocht dat je normaal weggooit uit een blik. Het zit boordevol plantaardige eiwitten en zetmelen die, net als eiwitten uit kippeneieren, opgeklopt kunnen worden tot stijve pieken.
Voor deze semifreddo klop je aquafaba met suiker tot een glanzend schuim, meng je er frambozen-puree en fijngeknipte verse basilicum doorheen, en vouwt er opgeklopte plantaardige slagroom door. Na een nacht in de vriezer heb je een roze juweel vol frisse smaak: de zoete felheid van frambozen danst met de licht peperiÂge, anijsachtige tonen van basilicum. Elke lepel smelt als een fluwelen wolkje op je tong.
Bekijk hieronder stap voor stap hoe je dit heerlijke dessert maakt
Semifreddo van framboos en basilicum
Equipment
- 1 cakevorm, bekleed met plasticfolie of gebruik individuele vormen
Ingrediënten
voor de semifreddo
- 200 g bevroren frambozen
- 50 g kristalsuiker
- 10 g basilicumblaadjes 1 handje
- 100 gr Aquafaba
- 100 gr kristalsuiker
- 150 gr opklopbare plantaardige slagroom
- 4 el amandelschaafsel gebruneerd in de oven of in de pan
Instructies
- kook de frambozen op laag vuur met de 50 g suiker tot een saus, laat ca. 15 minuten afkoelen50 g kristalsuiker, 200 g bevroren frambozen
- neem 70 g van de frambozensaus af en houdt dat apart, hiermee garneren we het dessert bij het serveren
- klop de AquaFaba met een handmixer of staande mixer in de hoogste stand tot schuim, voeg na twee minuten kloppen 1/3e deel van de 100 g suiker toe, blijf kloppen en voeg de rest van de suiker in twee gedeeltes toe met een tussenpauze van steeds ca. 30 seconden, blijf kloppen (ca. 5 min.) tot je een stevig schuim hebt met stijve pieken en alle suikerkristallen zijn opgelost100 gr Aquafaba, 100 gr kristalsuiker
- neem een andere kom en klop nu de slagroom stijf150 gr opklopbare plantaardige slagroom
- doe nu de Aquafaba en de frambozensaus bij de slagroom in de kom, knip met een schaar de basilicum in reepjes erbij en spatel alles vervolgens door elkaar heen10 g basilicumblaadjes
- doe het mengsel nu snel over in de cakevorm, dek af met folie en zet direct in de vriezer
- laat 6 uur (of langer) opstijven alvorens te serveren
- haal de semifreddo uit de vorm en snijd in plakken, leg een plak op elk dessertbord en garneer met wat van de frambozensaus, gebruneerd amandelschaafsel en een takje basilicum
