Rode bietensoep met venkel en appel
Een winterse rode bietensoep met frisse accenten van venkel en appel. Supersnel klaar in de snelkookpan.
Equipment
- snelkookpan
Ingrediënten
- 500 g rode bieten ongekookt
- 2 rode uien in parten
- 1 venkelknol
- 10 g venkelzaad (1 eetlepel)
- 2 friszure appels Elstar
- 1 l groentebouillon
- 3 takjes dille fijngehakt
Instructies
- Schil de bieten en snijd ze in blokjes van 2 cm. Snijd de venkelknol tussen de stelen doormidden en snijd een helft in kleine stukken. Snijd de appel rond het klokhuis in stukken. Hou 1 theelepel venkelzaad apart en een stuk appel apart.
- Bak de biet- en venkelstukken, samen met de rode ui, 3 minuten in een eetlepel olie in de snelkookpan. Voeg de laatste minuut het venkelzaad toe en bak mee. Giet de groentebouillon erbij en voeg de appel toe. Sluit de pan met het deksel en breng op hoog vuur onder druk (stand 2). Draai het vuur laag en kook de soep 10 minuten. Draai het vuur uit en laat de pan nog 10 minuten staan. Laat de resterende druk ontsnappen via het drukventiel en open de pan.
- Pureer de soep met een staafmixer (of in de blender voor een extra fijne textuur) en breng op smaak met citroensap, peper en zout.
- Hak de appel in kleine blokjes en snijd de venkel op een Japanse mandoline in flinterdunne reepjes (Je kunt de venkel, net als de appel, ook in blokjes snijden). Rooster het achtergehouden venkelzaad in een droge koekenpan.
- Serveer de soep in kommen of diepe borden. Garneer met fijn gesneden venkel, blokjes appel, fijngehakt dille en geroosterd komijnzaad.
Notities
Tip: Lekker met een swirl losgeklopte haver cuisine.
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!
