Pulled Mushroom Clubsandwich
Stevige vegan trek? Dan is dit je recept. Veel beter dan pulled pork.
Equipment
- staafmixer
Ingrediënten
Voor de clubsandwich
- 1/2 spitskool fijngesneden
- 1 kilo oesterzwammen
- 2 el olie
- 2 uien gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 el donkere sojasaus
- 2 witte desem batards
- 1/2 bosje waterkers
- 1 bakje shiso purple leaves optioneel
- 150 ml barbecuesaus
- 100 ml vegan mayonaise
Voor de barbecuesaus
- 250 ml tomatenketchup
- 30 g 30 ml witte wijnazijn
- 30 g 30 ml worcestersaus
- 40 g donkere stroop
- 10 g dijon mosterd
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- tabasco naar smaak
- 1 gerookte ui fijn gesnipperd
- 1 tl gedroogde oregano
Voor de vegan mayonaise
- 120 ml sojamelk
- 1 el citroensap
- 1 el dijonmosterd
- 2 g zout
- 200 g arachide olie
Instructies
Voor de clubsandwich
- Meng de spitskool met 1 % zout en 0,5 % suiker en wrijf het er goed in. Laat 30 minuten staan. Knijp er op een zeef zoveel mogelijk vocht uit.1/2 spitskool
- Scheur de oesterzwammen in dunne reepjes (à al pulled pork).1 kilo oesterzwammen
- Fruit de ui met de knoflook in de olie en voeg de reepjes oesterzwam toe. Bak samen circa 10 minuten tot de paddestoelen kleuren en het vocht is verdampt. Voeg paprikapoeder en sojasaus toe en bak nog een paar minuten.2 el olie, 2 uien, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 el donkere sojasaus, 2 teentjes knoflook
- Snij aan beide kanten van de batards circa 4 cm van de kappen af (gebruik ze voor croutons, crostini’s, paneermeel, etc.). Snij elk brood in 6 dikke plakken.2 witte desem batards
- Beleg 4 boterhammen achtereenvolgens met vegan mayonaise, gepekelde kool, pulled oesterzwammen, shisoblad en waterkers. Besmeer 4 boterhammen één kant met barbecuesaus en zet deze met de sauskant op de belegde boterhammen. Herhaal dezelfde lagen nogmaals.150 ml barbecuesaus, 100 ml vegan mayonaise, 1/2 bosje waterkers
Voor de barbecuesaus
- Breng alle ingrediënten met elkaar tegen de kook. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Doe over in een kom en laat afkoelen.250 ml tomatenketchup, 30 g 30 ml witte wijnazijn, 30 g 30 ml worcestersaus, 40 g donkere stroop, 10 g dijon mosterd, 1 tl gerookt paprikapoeder, tabasco, 1 gerookte ui, 1 tl gedroogde oregano
Voor de vegan mayonaise
- Meng in een blender de sojamelk met het citroensap, mosterd en zout. Giet er al draaiende langzaam de olie bij tot een mayonaise ontstaat. Verdun iets met water tot de gewenste dikte.120 ml sojamelk, 1 el citroensap, 1 el dijonmosterd, 2 g zout, 200 g arachide olie
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!
