Pumpkin Pithivier
De oorsprong van de Pithivier gaat helemaal terug naar de 17e eeuw en was destijds een bladerdeeg taart met een zoete vulling, ook wel Galette des Rois genoemd. Het gebak zou zijn ontstaan in het dorp Pithiviers, net onder Parijs en naar verluidt zou Koning Karel IV de taart daar ooit hebben genuttigd tijdens een banket. Onder de naam Pithivier zie je nu vooral recepten voor hartig gevulde varianten. De Pithivier ziet er indrukwekkend uit, maar in de praktijk valt het alles mee, zeker met dit handige recept. Wil je indruk maken op je gasten? Ga dan voor deze showstopper!
Onze versie is er eentje met een vulling van pompoen, spinazie en paddenstoelen. We geven er een Aziatische twist aan door de pompoen na het roosteren te marineren in een saus van miso, gochujang, rijstazijn en gember. De hartigheid van de miso is geweldig in combinatie met de zoete pompoen. De gochujang, een licht pittige Koreaanse peperpasta, en de gember geven warmte en een frisse kick die lekker is tegenover de paddenstoelen en de pompoen. Leef je vooral uit op andere vullingen en smaken als je dit recept een beetje onder de knie hebt.
Tip voor een stressvrij diner (of lunch): maak de Pithiviers al een dag van te voren en bak ze af op de dag zelf. Bewaar de Pithiviers afgedekt met vershoudfolie in de koelkast, alvast op een stuk bakpapier gezet zodat je ze makkelijk kan verplaatsen naar de bakplaat of bakblik. Verleng de baktijd met ca. 10 minuten als ze koud uit de koelkast komen en de oven ingaan.
Portie’s
Dit recept is voor 2 Pithiviers en is goed voor 2 tot 3 porties per Pithivier, afhankelijk van je menugrootte. In een driegangendiner serveer je 2 tot 3 porties uit 1 Pithivier. Als lunch kun je 4 porties serveren uit 1 Pithivier.
Pompoen pithivier met miso-uiensaus
Equipment
- staafmixer met hakbakje
- bakpapier
Ingrediënten
Voor de pompoen
- 600 g flespompoen, in 6 plakken gesneden gebruik het smalle gedeelte van 1 of 2 (afhankelijk van de grootte) flespompoenen. In totaal heb je ongeveer 600 g nodig.
- 2 el olijfolie
- 1,5 el miso
- 1,5 tl gochujang
- 3 tl rijst azijn
- 1,5 tl fijngehakte gember
Voor de miso-uiensaus
- 6 sjalotten geschild, gehalveerd
- 150 ml sojamelk of andere plantmelk naar keuze
- 1,5 el miso
- 1,5 el sojasaus
Voor de paddenstoelen tapenade
- 1 el olijfolie
- 300 g champignons grof gehakt
- 300 g kastanje champignons grof gehakt
- 100 g shiitake grof gehakt
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 1,5 el verse tijmblaadjes
- 3 el sojasaus
- 3 el geroosterde sesamolie
- 3 el geroosterd sesamzaad
- 2 limoenen, de rasp ervan liefst bio ivm de schil
Voor de spinazie
- 1 el olijfolie
- 300 g bladspinazie
- 1,5 tenen knoflook fijngehakt
- Sap van 1 limoen
Voor de pithivier
- 4 rollen bladerdeeg koelvers
- 3 el sojamelk
- ½ tl kurkuma
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200C. Schep de plakken pompoen en de sjalotten voor de miso-uiensaus op een met bakpapier beklede bakplaat om met 2 el olijfolie en rooster 20 min. in de oven.600 g flespompoen, in 6 plakken gesneden, 6 sjalotten, 2 el olijfolie
- Verhit intussen voor de paddenstoelen tapenade 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen 5-8 min. op hoog vuur of tot alle vocht verdampt is. Voeg de knoflook en tijm toe en bak 1 min. mee. Voeg de sojasaus en sesamolie toe en bak 1 min.1 el olijfolie, 300 g champignons, 300 g kastanje champignons, 100 g shiitake, 3 tenen knoflook, 1,5 el verse tijmblaadjes, 3 el geroosterde sesamolie, 3 el sojasaus
- Neem van het vuur, schep in de foodprocessor of (in batches) het hakbakje van de staafmixer of in een foodprocessor en maal tot een grove tapenade. Meng het sesamzaad en limoenrasp erdoor en laat afgedekt 30 min. afkoelen in de koelkast.3 el geroosterd sesamzaad, 2 limoenen, de rasp ervan
- Verhit intussen 1 el olijfolie in een wok en roerbak de spinazie met de knoflook 3 min. of tot de spinazie geslonken is. Besprenkel met het limoensap en roerbak kort mee. Schep uit de wok in een zeef en laat uitlekken en afkoelen.1 el olijfolie, 300 g bladspinazie, 1,5 tenen knoflook, Sap van 1 limoen
- Neem de bakplaat uit de oven en meng voor de pompoenmarinade de miso, gochujang, rijstazijn en gember tot een gladde saus. Bestrijk de pompoen rondom met de misomarinade en laat helemaal afkoelen.1,5 el miso, 1,5 tl gochujang, 3 tl rijst azijn, 1,5 tl fijngehakte gember
- Hak voor de miso-uiensaus de geroosterde sjalotten grof en doe samen met de sojamelk, miso en sojasaus in een hoge beker en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper. Schenk voor een fluweelzachte saus, het mengsel door een zeef.150 ml sojamelk, 1,5 el miso, 1,5 el sojasaus
- Snijd uit twee rollen bladerdeeg 2 cirkels van 17 cm en uit de andere twee rollen 2 cirkels van 21 cm . Stapel in het midden van de kleine deegcirkels achtereenvolgens een plak pompoen, ¼ deel spinazie, 1 plak pompoen, ¼ spinazie en eindig met een plak pompoen.4 rollen bladerdeeg
- Verdeel de paddenstoelen tapenade gelijkmatig over de boven en zijkanten van de twee groentestapels.
- Dek af met de grote deegcirkels en zorg dat deze er mooi glad overheen liggen. Snijd het deeg eventueel bij, zodat er een rand van 2 cm deeg overblijft. Duw met je vingers een mooi kartelrandje in het deeg.
- Meng de sojamelk voor de pithivier met de kurkuma en bestrijk de pithiviers hiermee. Laat 30 min. opstijven in de koelkast.3 el sojamelk, ½ tl kurkuma
- Verwarm de oven voor op 200C. Kerf met de punt van een scherp mes lijntjes in het deeg van de pithiviers, maar niet erdoor. Maak een stoomgaatje in de bovenkanten. Bak de pithiviers op een met bakpapier beklede bakplaat in 25-30 min. goudbruin en gaar in de oven. Verwarm de miso-uiensaus nog even kort en serveer bij de pithiviers.
