Pangrattato
Pangrattato is een topping van broodkruim en smaakmakers dat de laatste jaren steeds populairder is geworden. Het wordt gemaakt door broodkruimels te roosteren in olijfolie met kruiden, en wordt vaak gebruikt als knapperig garnituur voor pastagerechten, geroosterde groenten of soepen. De naam “pangrattato” betekent letterlijk “geraspt brood” in het Italiaans, en het heeft zijn wortels in de Zuid-Italiaanse keuken, waar het traditioneel werd gebruikt als een manier om oud brood te gebruiken. Het wordt soms ook wel “armelui Parmezaan” genoemd. Dit eenvoudige maar heerlijke ingrediënt geeft een knapperige textuur en een nootachtige smaak aan diverse gerechten, variërend van pasta en salades tot soepen en stoofschotels. Pangrattato wordt gemaakt door broodkruim in olijfolie te roosteren tot het goudbruin en knapperig is. Het broodkruim kan worden gemaakt van elk soort brood. Het geroosterde broodkruim wordt vervolgens op smaak gebracht met kruiden, eventueel knoflook en zout. Een van de populairste toepassingen van pangrattato is in pastagerechten. Het wordt vaak over spaghetti of linguine gestrooid met knoflook en olie (spaghetti aglio e olio) voor extra textuur en smaak. Pangrattato kan ook worden gebruikt als topping voor pastagerechten zoals carbonara of cacio e pepe. Pangrattato is ook een veelgebruikte toevoeging aan salades. Het kan worden toegevoegd aan een salade van bitter groen, zoals rucola of radicchio, om de bitterheid in evenwicht te brengen met de nootachtige smaak en knapperige textuur. Pangrattato is ook lekker als topping voor geroosterde groenten, zoals broccoli of bloemkool, voor een krokante finishing touch. Naast pasta en salades wordt pangrattato vaak gebruikt in soepen en stoofschotels. Je kan het bijvoorbeeld gebruiken in minestrone om de soep te verdikken en een knapperige textuur te geven. Pangrattato wordt ook gebruikt in Toscaanse broodsoep (ribollita) als knapperige topping. Pangrattato is een eenvoudig maar veelzijdig ingrediënt dat veel smaak en textuur kan toevoegen aan diverse gerechten. Het is gemakkelijk zelf te maken en kan worden aangepast door verschillende kruiden en specerijen toe te voegen. Of het nu wordt gebruikt als topping voor pasta of als knapperige toevoeging aan soepen en salades, pangrattato is een onmisbaar ingrediënt voor veel Italiaans geïnspireerde gerechten.
Om pangrattato te maken, droog je eerst in plakken gesneden brood in de oven of in de zon, daarna hakken je ze samen met wat noten tot een kruimelige textuur. Vervolgens bakken je het broodkruim en de noten in wat olijfolie. Nu kun je kruiden toevoegen, zoals oregano en geraspte citroenschil. We hebben ook wat edelgist toegevoegd om een prikkelende en kaasachtige smaak te krijgen. Je zou ook wat knoflook kunnen toevoegen bij het bakken van het broodkruim, maar alleen als je van plan bent de pangrattato binnen een paar dagen te gebruiken. Als je het langer wilt bewaren, raden we aan geen “natte” ingrediënten toe te voegen, anders kan het gaan schimmelen.
Pangrattato
Ingrediënten
- 100 g stale bread
- 100 g walnuts
- 1 tl sesame seeds
- 1 el nutritional yeast
- 2 el olive oil
- 1 el dried oregano
- 1 lemon, the zest
- 1 tl salt
Instructies
- dry the bread in the oven (or in the sun in summer)100 g stale bread
- coarsely grind the bread and walnuts in the food processor100 g walnuts
- heat up the oil in a frying pan2 el olive oil
- add the bread, nuts and sesame seeds to the pan and keep shaking and stirring1 tl sesame seeds
- when the bread mixture starts to colour add the lemon zest, oregano, nutritional yeast and salt1 el nutritional yeast, 1 el dried oregano, 1 lemon, the zest, 1 tl salt
- cook for another 1 minute and stir
- allow to cool, use immediately or store in a sealable jar or pot
