Pangrattato
Pangrattato is een topping gemaakt van overgebleven brood dat de laatste jaren is herontdekt als veelzijdig ingredient voor de plantaardige keuken. Het wordt gemaakt door broodkruimels te roosteren in olijfolie met kruiden en wordt vaak gebruikt als knapperige topping voor pastagerechten, geroosterde groenten of soepen. De naam “pangrattato” betekent “geraspt brood” in het Italiaans, en het heeft zijn wortels in de Zuid-Italiaanse keuken, waar het traditioneel werd gebruikt als een manier om oud brood te gebruiken. Het wordt ook wel “Armelui’s kaas” genoemd. Dit eenvoudige maar heerlijke ingrediënt voegt een knapperige textuur en nootachtige smaak toe aan een variëteit aan gerechten, van pasta en salades tot soepen en stoofschotels.
tagliatelle met pangrattato
Pangrattato wordt ook vaak gebruikt in salades. Het kan worden toegevoegd aan een salade met bittere groenten, zoals rucola of radicchio, om de bittere smaak in balans te brengen met de nootachtige smaak en knapperige textuur. Je kunt pangrattato ook gebruiken als topping voor geroosterde groenten, zoals broccoli of bloemkool, om een knapperige crunch toe te voegen. Naast pasta en salades wordt pangrattato vaak gebruikt in soepen en stoofschotels. Het is een veelgebruikt ingrediënt in minestrone, waar het wordt gebruikt om de soep te verdikken en een knapperige textuur toe te voegen. Pangrattato wordt ook gebruikt in Toscaanse broodsoep (ribollita) om een knapperige topping toe te voegen.
Pangrattato is een eenvoudig maar veelzijdig ingrediënt dat veel smaken en textuur toevoegt aan verschillende gerechten. Het is gemakkelijk thuis te maken en kan worden aangepast aan de individuele smaak door verschillende kruiden en specerijen toe te voegen. Of je het nu gebruikt als topping voor pasta of als knapperige toevoeging aan soepen en salades, pangrattato is onmisbaar in veel Italiaans geïnspireerde gerechten.
Om pangrattato te maken, droog je eerst in plakken gesneden brood in de oven of in de zon, daarna hakken je ze samen met wat noten tot een kruimelige textuur. Vervolgens bakken je het broodkruim en de noten in wat olijfolie. Nu kun je kruiden toevoegen, zoals oregano en geraspte citroenschil. We hebben ook wat edelgist toegevoegd om een prikkelende en kaasachtige smaak te krijgen. Je zou ook wat knoflook kunnen toevoegen bij het bakken van het broodkruim, maar alleen als je van plan bent de pangrattato binnen een paar dagen te gebruiken. Als je het langer wilt bewaren, raden we aan geen “natte” ingrediënten toe te voegen, anders kan het gaan schimmelen.
Pangrattato
Ingrediënten
- 100 g oud brood
- 100 g walnoten
- 1 tl sesamzaad
- 1 el edelgist vlokken
- 2 el olijfolie
- 1 el gedroogde oregano
- 1 citroen, de geraspte schil
- 1 tl zout
Instructies
- droog het brood in de oven (of zomers in de zon)100 g oud brood
- maal het brood en de walnoten grof in de keukenmachine100 g walnoten
- verwarm de olie in een koekenpan2 el olijfolie
- doe het brood, de noten en het sesamzaad in de pan en blijf schudden of roeren1 tl sesamzaad
- wanneer het broodmengsel begint te kleuren voeg je de citroenschil, oregano, edelgist en het zout toe1 el edelgist vlokken, 1 el gedroogde oregano, 1 citroen, de geraspte schil, 1 tl zout
- nog 1 minuut doorbakken en roeren
- af laten koelen, gelijk gebruiken of bewaren in een afsluitbare (weck)pot
