Salade van oven geroosterde knolselderij
Salade met linzen, wortelen en walnoten.
Ingrediënten
- 500 g knolselderij schoongemaakt, in grote parten
- 4 rode uien
- 300 g wortel
- 250 g champignons
- 60 ml olijfolie (6 eetlepels)
- 100 g walnoten
- 400 g gekookte Du puy of Beluga linzen of andere stevige linzen naar keuze
- 20 ml witte wijnazijn (2 eetlepels)
- 20 g platte peterselie fijngehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd voor de salade de knolselderij in parten van 5 x 2 cm. Snijd daarna de rode uien in parten en de wortels over de lengte doormidden.
- Doe de groenten met de champignons in een kom en hussel ze om met de helft van de olijfolie. Voeg vervolgens peper en zout naar smaak toe. Spreid de groenten uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze 35 minuten in het midden van de oven tot ze aan de kanten bruin kleuren. Rooster daarna de walnoten de laatste 5 minuten mee in de oven.
- Laat de linzen uitlekken. Doe ze vervolgens in een kom met de rest van de olie, wijnazijn, en de helft van de peterselie.
- Hussel de geroosterde groenten erdoor. Bestrooi de salade met de walnoten en rest van de peterselie.
Voedingswaarde
Serving: 185gCalories: 743.9kcalCarbohydrates: 84.8gProtein: 33.7gFat: 33gSaturated Fat: 3.8gSodium: 194.3mgPotassium: 1114.4mgFiber: 28.7gSugar: 12.2gVitamin A: 12962.9IUVitamin C: 35.1mgCalcium: 197.5mgIron: 10.3mg
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!
