Spicy linzensoep
Dit is geen doorsnee kom linzensoep. Rode Thaise currypasta, heerlijke kardemom en kaneel, en een flinke scheut kokosroom toveren eenvoudige rode linzen om tot iets kleurrijks, geurigs en een tikje exotisch. De soep wordt geblenderd tot hij zijdezacht is en afgewerkt met cocosmelk, geroosterde sesamzaadjes, een scheutje sesamolie en verse koriander. Het is zo’n soep die veel specialer aanvoelt dan de korte ingrediëntenlijst doet vermoeden.
En het mooiste is, de soep is zo klaar. Rode linzen worden snel zacht in vergelijking met andere linzen en bonen. Deze pittige linzensoep is dus al na 20 minuten sudderen klaar om van te genieten. Wil je het nog sneller? Met een snelkookpan staat er binnen ongeveer 10 minuten sudderen een pan met rijk gekruide, romige soep op tafel.
Onze tip voor deze spicy linzensoep
Maak, afhankelijk van de grootte van de pan die je bij de hand hebt een extra grote portie. Deze spicy linzensoep laat zich uitstekend invriezen, dus een beetje extra moeite nu betekent dat je een hartverwarmende, zelfgemaakte maaltijd bij de hand hebt die je alleen maar hoeft op te warmen. Verdeel de soep, zodra deze is afgekoeld, over bakjes en je hebt voor de komende dagen een kant-en-klare lunch of makkelijke avondmaaltijd paraat — laat de kokosroom, sesamzaadjes en koriander gewoon weg tot het moment van serveren, zodat de garnering vers blijft.
Of je nu op zoek bent naar een gezellig voorgerecht voor een etentje of naar een voorraad kant-en-klare maaltijden voor drukke dagen: deze plantaardige (en glutenvrije) linzensoep biedt een rijke smaak zonder al teveel gedoe.
Rode linzensoep
Equipment
- soeppan
- staafmixer
Ingrediënten
- 2 el olie
- 2 uien gesnipperd
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 5 kardemompeulen
- 1 kaneelstok
- 2 el rode Thaise currypasta zonder garnalen of vissaus
- 1 tl kurkuma
- 2 tl komijnpoeder
- 600 g gepelde tomaten blik
- 250 g rode linzen gewassen
- 1 l groentebouillon zelf gemaakt of van een blokje
- ½ limoen, het sap ervan
- 200 ml kokoscrème
- 1 tsp sesamzaadjes geroosterd
- 1 el sesamolie
- paar takjes verse koriander
Instructies
- Verhit de olie in een soeppan (of snelkookpan) en fruit de uien in ongeveer 5 minuten goudbruin. Voeg vervolgens de knoflook, kardemom en kaneel toe en bak dit nog 2 minuten mee op laag vuur.2 el olie, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 5 kardemompeulen, 1 kaneelstok
- Voeg de currypasta, kurkuma en komijn toe en bak een minuutje mee. Voeg de tomaten, linzen en bouillon toe en breng aan de kook.2 el rode Thaise currypasta, 1 tl kurkuma, 2 tl komijnpoeder, 600 g gepelde tomaten, 250 g rode linzen, 1 l groentebouillon
- Als je een gewone pan gebruikt, doe je het deksel erop en laat je de soep ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen, totdat de linzen gaar zijn. Roer tussendoor een paar keer door om aanbranden te voorkomen.
- Als je een snelkookpan gebruikt, sluit dan het deksel, laat de pan onder druk komen en laat het vervolgens 10 minuten zachtjes sudderen onder druk. Zet het vuur uit en laat de pan 15 minuten afkoelen. Laat vervolgens voorzichtig de resterende stoom via het ventiel ontsnappen (Pas op! Heet!) of koel de pan onder de koude kraan totdat de druk eraf is.
- Pureer de soep met een staafmixer of in de blender voor een zijdezacht resultaat. Breng op smaak met limoensap en eventueel zout. Serveer in kommen en garneer met een scheut kokoscrème, een paar druppels sesamolie, wat sesamzaadjes en wat blaadjes verse koriander.½ limoen, het sap ervan, 200 ml kokoscrème, 1 tsp sesamzaadjes, 1 el sesamolie, paar takjes verse koriander
