Kruiden zuurkool
Lekker, gezond en zelfgemaakt!
Equipment
- Fermetatiepot met waterslot of evt weckpot. Met kokend water gesteriliseerd.
- Groenteschaaf, mandoline of scherp mes
- Grote kom of pan
- Plastic boterhamzakje
Ingrediënten
- 1,2 kg witte kool 1 kg na het snijden. Kan ook met rode kool gemaakt.
- 20 g zout
- 1 tl venkelzaad
- 6 stuk jeneverbes
- 6 stuk kruidnagel
- 2 stuk laurierblad
Instructies
- Verwijder eventuele beschadigde bladeren aan de buitenkant, was de kool en snijd de kool vervolgens in vieren. Verwijder het hart uit de koolparten.1,2 kg witte kool
- Snijd de kool met een groenteschaaf, mandoline of een scherp mes in zeer dunne reepjes.
- Weeg de gesneden kool af, het moet na het snijden een kilo kool zijn. Is het meer of minder? Weeg dan 2% zout van het totale gewicht aan gesneden kool af (1 kg kool = 20 gr zout, 900 gr kool = 18 gr zout etc)20 g zout
- Meng het zout door de kool en begin nu de kool stevig te kneden. Door het kneden en de inwerking van het zout zal de kool zacht worden en veel vocht loslaten. Als je veel zuurkool tegelijk maakt kan je de kool ook met een pollepel of stamper oid bewerken door er flink op te slaan/stampen.
- Meng nu de kruiden door de zuurkool en doe de kool (mét al het vrijgekomen vocht) in de schone fermentatie- of weckpot. Duw de kool steeds goed aan (met je handen of een pollepel oid). Uiteindelijk moet er een laagje pekelwater (het sap van de kool met zout vermengd) bovenop de kool blijven staan. Het laagje pekelwater beschermd de kool tegen inwerking door zuurstof en dit maakt dat schimmels en andere bacterien dan de melkzuurbacterien die de kool gaan omzetten in zuurkool geen kans krijgen om de zuurkool te bederven.1 tl venkelzaad, 6 stuk jeneverbes, 6 stuk kruidnagel, 2 stuk laurierblad
- Vul het boterhamzakje met water (ca. 2 dl) en leg dit in de pot bovenop de zuurkool. Dit helpt om de zuurkool onder het vocht te houden en zo van zuurstof af te sluiten. Veeg de randen van de pot schoon met wat keukenpapier en sluit de pot. Vul het waterslot met water. Zet de pot nu op een donkere, beschutte plek. Bijv. in de kelder of een keukenkast.
- Tijdens het fermenteren gaat de zuurkool koolzuurgas produceren. Indien je geen pot met waterslot gebruikt moet je de weckpot de eerste 8 – 10 dagen dagelijks openen om de druk te laten ontsnappen. Na 8 – 10 dagen is het produceren van koolzuurgas grotendeels voorbij. Zet de pot dan in de koelkast of andere koele plek en laat de kool nog 10 – 14 dagen narijpen. De zuurkool is daarna klaar voor gebruik. Indien je een schone vork gebruikt om een deel van de zuurkool eruit te halen en de pot weer goed afsluit blijft de zuurkool maandenlang goed. De zuurkool zal wel langzaamaan steeds zuurder worden.
Voedingswaarde
Serving: 200gCalories: 63kcalCarbohydrates: 14gProtein: 3gFat: 1gSaturated Fat: 1gSodium: 1594mgPotassium: 417mgFiber: 6gSugar: 8gVitamin A: 260IUVitamin C: 88mgCalcium: 105mgIron: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!
